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microbiologia - Coggle Diagram
microbiologia
Batteri
possono contaminare un alimento in maniere diverse
Contaminazione Indiretta
Contaminazione crociata
Contaminazione diretta
2 azioni
Freddo= Azione Batteriostatica
Caldo= Azione Battericida
possibili effetti del patogeni sul uomo
Infezione
Patogeni
intossicazioni
Tossine
Tossinfezione
Patogeno
+
Tossine
Possibili patogeni alimentari
Salmonella
Resiste poco al calore, aerobia, crampi, vomito,febbre,dolori
Listeria
resistente poco al calore, carne cruda, formaggi poco stagionati, pesce crudo
Tipi di batteri
botolinum
aumenta i rischi: conservare sotto olio produce tossine pericolose- importante igiene
Stahylococcus
aumenti il rischio: importante igiene sulle mani effetti sul uomo: eruzione cutanea
Clostridium
aereobo
Batteri: Fattori che influenzano la crescita
Ossigeno
Possibili forme dei batteri
vibroni
spirillo
baccilli
corine batteri
Cocchi
Umidita
Temperatura
Nutrimento
cose?
la scienza che studia i microorganismi
5 gruppi fanno parte del regno microbico
Funghi
Muffe (
Pluricellulari
)
Lieviti (
Unicellulari
) Immobili
Muffe che crescono sviluppandosi sugli alimenti
Vari tipi di muffe
La maggior parte sporigene ossia che producono spore in condizioni di vita estreme
tante spore si chiamano
sporangio
1 more item...
si vedono a occhio nudo
Batteri
hanno solo una cellula
mobili e immobili
sono unicellulari, si riproducono con la riproduzione asessuata detta
scissione binaria
crescono solo con condizioni ottime
possono essere aerobi vivono 02
possono essere anaerobi senza O2
fattori che favoriscono la crescita
Ossigeno
Nutrimento
Umidita
Temperatura
scissione binaria
Duplicazione dna
Possono crescere a diverse temperature
Mesofili(30-37)
termofili (50-55)
psicrofili(20-25)
Si vedono al microscopio
Alghe
immobili
Pluricellulari
Si vedono a occhio nudo
Virus
Si vedono al microscopio
Protozoi
Mobili
Unicellulari
Organismi Viventi
si vedono a occhio nudo
Diversi tipi di microorganismi
Utili
es il lievito di birra
alterativi
per un alimento tipo le muffe
Patogeni
Fanno male al uomo
innocui
innocui per l'uomo