Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
ZLOŽITÁ OBSLUHA - Coggle Diagram
ZLOŽITÁ OBSLUHA
TEPLÉ PREDJEDLÁ
pre menšie spoločnosti
po polievke
prekladací príbor, panvice, keridón, flambovací vozík, miešací inventár
pripravujú sa z:
morských živočíchov a rýb
z ryže, cestovín, údenín
STUDENÉ PREDJEDLÁ
podáva sa často pečivo
môže ísť o:
ŠALÁTY
keridón, prekladacie príbory, miska na miešanie, miešacie príbory, dezertné taniere
krížová technika miešania
viažu sa dresingom
Majonézový – majonéza, olej, ocot, soľ, žĺtok
šaláty podľa vlastnej fantázie DEGUSTUJEME
KOKTAILY
suroviny sa vrstvia -nemiešajú sa
do 100 g
POLIEVKY
pri francúzskom systéme
flambovací vozík a keridón, panvice, miešací inventár, misky
Podávame ich v čajových šálkach s čajovou lyžičkou, alebo v porcelánových, alebo keramických miskách bez ušiek s dezertnou lyžicou.
b) polievky pripravované kompletne pri stole hosťa – vývar Germini
a) polievky, ktorým pripravujeme, alebo upravujeme vložku –restovaná šunka, šampiňóny, strúhaný syr
c) polievky, ktoré dochucujeme a zjemňujeme rôznymi ingredienciami – destilátmi, vínom, šľahačkou, koreninami
DOCHUCOVANIE
Konečná úprava chuti porkmu
býva spravidla súčasťou nejakého spôsobu dokončovania pokrmov napr. pri flambovaní, miešaní šalátov, alebo pri príprave minútok.
predmetom dochucovania sú studené predjedlá, polievky, teplé predjedlá, omáčky a šťavy.
používajú sa bežné koreniny (jalovec, biele, čierne, zelené korenie), víno (červené, suché dezertné), kečup, tabasco, horčica, citrónová šťava, šľahačka, smotana, maslo, vermut, whisky, koňak, ovocné šťavy