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Y a-t-il une différence d'apport protéique entre un steak animal et…
Y a-t-il une différence d'apport protéique entre un steak animal et végétal ?
Protéines
2 classes
Globulaires
Exemple : hémoglobine
Fibreuse
Exemple : collagène
Rôles
Régulation
Enzymes
Structure
Muscle
Polymère
Acides aminés
Liaisons peptidiques
Apport protéique théorique
Steak de boeuf
Boucherie
23,3 g / 100 g
Steak végétal
Steak de soja Herta
16 g / 100 g
Extraction des protéines
Tampon d'extraction de protéines
Mortier et pilon : broyage
Même masses
Filtration sur gaze (compresses)
Purification des protéines
But : élimination de l'ADN et de l'ARN
Isopropanol : agent précipitant
Centrifugeuse
Récupération du surnageant : extrait protéique
Dosage des protéines
Par la méthode de Bradford
Réactif de Bradford
Gamme d'étalonnage
Solution de BSA (albumine de sérum bovin)
Plusieurs essais à différentes concentrations
Dilution des essais
Spectrophotomètre
Longueur d'onde utilisée pour cette technique : 595nm
