Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Харчові продукти та їх компоненти, Насичені жирні кислоти містяться в…
Харчові продукти та їх компоненти
Харчові продукти
-це продукти, що використовуються
людиною у харчуванні в натуральному або переробленому вигляді.
продукти різні за:
хімічним складом
перетравлюваністю
енергетичною цінністю
за характером дії на організм людини
Продукти харчування характеризуються їх харчовою цінністю.
Поживна (харчова) цінність
-калорійність
продукту, вміст у ньому харчових речовин і його смакові якості.
Біологічна цінність
відображає якість білків у продукті, їх перетравлюваність і амінокислотну збалансованість, а також вміст інших життєво важливих, біологічно активних речовин
Енергатична цінність
-це кількість енергії (в ккал або кДж), яка звільняється в організмі людини із харчових продуктів і забезпечує його фізіологічні функції.
Біологічна ефективність
- показник якості жирів харчових продуктів, що відображає в них вміст незамінних і напівненасичених жирних кислот.
Вода має виняткове значення у харчуванні, забезпеченні питних і культурно-побутових потреб людини.
В організмі
вода
– основне середовище, в якому протікає обмін речовин, а також субстрат хімічних ферментативних реакцій.У ній розчиняються необхідні для життєдіяльності організму органічні і мінеральні речовини.
Надходження води в організм за рахунок
рідини, що міститься в харчових продуктах
Добове споживання води з питтям і їжею становить
від 2,5 до 6 л
, залежно від кліматичних умов і характеру діяльності людини, наявності хронічних захворювань.
До основних складових їжі входять
білки, жири, вуглеводи
(що забезпечують енергетичні витрати),
вітаміни, вітаміноподібні та мінеральні речовини.
Білки
Функції білків:
пластична (або будівельна), енергетична, моторна, каталітична, транспортна, захисна, гормональна, запасна, опірна, рецепторна
Основні джерела тваринних білків:
риба, телятина, пісна яловичина, баранина, свинина, твердий сир, молоко, молочнокислий сир, яйця
Джерела рослинного білка
:водорості (спіруліна), соя, гречка, боби, шпинат
Жири
Функції жирів:
енергетична, пластична, захисна, запасна, регуляторна, є носіями і розчинниками жиророзчинних вітамінів (А,Д, Е, К), є носіями смакових і ароматичних речовин, а також
виконують роль емульгаторів.
Вуглеводи
-основне енергетичне джерело
Функції вуглеводів:
запасна, енергетична, пластична, опірна, регуляторна, специфічна
Вуглеводи становлять основу харчових продуктів – таких, як
свіжі фрукти, овочі, боби, горох, картопля, кукурудза, хліб, вівсяна каша, рис.
Вуглеводи поділяються на
моносахариди
(глюкоза, фруктоза),
полісахариди
(крохмаль, глікоген),
дисахариди
(сахароза, мальтоза)
Вітаміни та вітаміноподібні речовини
Вітаміни
- група незамінних для організму людини і тварин органічних сполук, які мають високу біологічну активність, наявні
в малих кількостях у продуктах харчування.
Основна їх кількість
надходить в організм
з їжею
, і лише деякі
синтезуються мікроорганізмами в кишечнику
Вітаміни можна розділити на
3 групи
:
водорозчинні вітаміни
(С, В1, В2, В6, РР, В12, Вс, Р, В3, Н),
жиророзчинні
вітаміни
(А, D, Е, К),
вітаміноподібні речовини
(В4, В8, U, F, N, В13, В15).
Мінеральні речовини
Макроелементи
-це мінеральні елементи, що є в тканинах організму і продуктах харчування в значних кількостях (
приклади:
кальцій, фосфор,магній, калій, натрій, сірка)
Мікроелементи
-це мінеральні
речовини, що є в продуктах харчування в дуже малих кількостях (
приклади:
залізо, мідь, цинк, йод, фтор,марганець, селен, хром, кремній, стронцій)
Функції менральних речовин:
беруть участь у пластичних процесах, тобто в формуванні і побудові тканин організму, беруть участь у структурі та функціонуванні більшості ферментних систем, підтримують хімічний склад крові і беруть участь у побудові складових елементів, нормалізують водно-мінеральний обмін в організмі та підтримують кислотно-лужну рівновагу всіх рідин організму, впливають на захисні реакції організму, в значній мірі
забезпечують його імунітет
Тільки
різноманітне харчування
забезпечує оптимальну збалансованість в організмі макро- і мікроелементів, що
надходять
Насичені жирні кислоти містяться в рослинних жирах
(соняшникова, кукурудзяна, оливкова олії, а
насичені – переважно тваринні жири
, а також
наявні в кокосовій та пальмовій оліях.
Поліненасичені жирні
кислоти
містяться
**
в соняшниковій соєвій, ріпаковій, оливковій та арахісовій оліях, у маргарині, у ядрах кісточкових плодів, у
жирах риб і свійської птиці.