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INDUSTRIALIZACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS Procesos industriales,…

- - - - Su nombre proviene de Ceres, el nombre en de la latín diosa de la agricultura. Los principales cereales cultivados son el maíz, trigo, avena, sorgo, cebada, centeno, arroz, mijo y triticale (hibrido del trigo y el centeno).
        
        Industrialización del trigo
        
        Fruto con una sola semilla llamada cariopsis.
        
        El grano de trigo
        
        Mide un promedio de 8 mm y pesa 35mg. Es redondo en la parte dorsal y poseen un surco a lo largo de la parte ventral que puede albergar microorganismos y polvo.
        
        Contiene
        
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        Pastas secas
        
        El trigo utilizado en la elaboración de fideos,
        puede ser de dos tipos:
        
        Trigo Candeal (Triticum durum)
        
        "Trigo fideo"
        
        Sometido a un proceso de Molienda
        
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        Trigo Pan (Triticum aestivum)
        
        Sometido a un
        proceso de Molienda
        
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        Pastas alimenticias o Fideos
        
        Productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín/harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adición de sustancias colorantes autorizadas a este fin.
        
        INDUSTRIALIZACIÓN DEL MAÍZ
        
        Composición química del Maíz
        
        El grano de maíz tradicional está compuesto por un 70 a 75% de almidón, 8 a 10% de proteína y 4 a 5% de aceite.
        
        Contenidos en
        tres estructuras:
        
        El germen (embrión), el
        endosperma y el pericarpio.
        
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        Industrialización del arroz
        
        Es un alimento básico para más de la mitad de la población mundial.
        
        El arroz es una gramínea anual de origen subtropical, clasificado como planta C3 por su vía fotosintética, y con gran capacidad de adaptación a diferentes condiciones
        de ambiente.
        
        El proceso de industrialización del arroz, involucra actividades que transforman el arroz cáscara (materia prima) en arroz elaborado (blanco o pulido).
        
        Industrialización de CEBADA
        
        Es el cuarto cultivo de cereales en
        términos de producción. Se utiliza fundamentalmente como harina para consumo humano, como alimento animal y como malta en la elaboración de bebidas alcohólicas.
        
        Industrialización de SORGO
        
        Es el quinto cultivo de cereales. Se considera originario de África. La mayoría de las variedades son resistentes al calor y a la sequía, lo que lo convierte en un cultivo de gran relevancia en zonas desérticas. Se le utiliza también en la producción de bebidas alcohólicas y biocombustibles.
        
        Industrialización de MIJO
        
        Es un término colectivo que abarca varias gramíneas de ciclo anual y semillas pequeñas cultivadas por sus granos, especialmente en tierras marginales localizadas en zonas áridas de regiones templadas, subtropicales o tropicales. Se le considera un producto de subsistencia destinado principalmente a alimento y forraje. Las zonas de mayor producción se encuentran en India y Nigeria.
  - - - COMO
        
        LINO
        
        GIRASOL
        
        MANÍ
        
        SOJA
        
        MAÍZ
        
        ACEITES
        
        Frutos
        
        Aceituna
  - - - Se entiende por Huevo líquido o Huevo entero líquido, los huevos separados de sus cáscaras, con yemas y claras en su proporción natural mezcladas, coladas, homogeneizadas o no y pasteurizadas.
        
        Propiedades
        
        Adhesivas
        
        Espumante
        
        Coagulante
        
        Rebozado
        
        Emulsionante
        
        Entre otras
        
        Pueden ser de
        
        Patos
        
        Gansos
        
        Avestruces
        
        Gallina
      - Ovoproductos
        
        Productos derivados del huevo a los constituidos total o parcialmente por huevos de gallina desprovistos de algunos de sus componentes al que se le han añadido algunos ingredientes como azúcar, sal, glicerina, conservantes, etc.
        
        Estos son:
        
        Yema
        pasteurizada
        
        Clara pasteurizada
        
        Huevo líquido
        pasteurizado
    - - Parte comestible de los músculos de los bovinos, ovinos, porcinos y caprinos declarados aptos para la alimentación humana por la inspección veterinaria oficial antes y después de la faena. La carne será limpia, sana, debidamente preparada, y comprende a todos los tejidos blandos que rodean al esqueleto, incluyendo su cobertura grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y todos aquellos tejidos no separados durante la operación de la faena.
        
        DERIVADOS
        
        Chacinados
        
        No embutidos
        
        Ej: queso de cerdo, etc.
        
        Embutidos
        
        Secos
        
        Ej: Salame, longaniza, etc.
        
        Cocidos
        
        Ej: morcilla, mortadela, etc.
        
        Frescos
        
        Ej: chorizo, salchicha fresca, etc.
        
        Conservas de carne
        
        Ej: picadillo de carne, paté, etc.
        
        Salazones
        
        Pueden ser crudas o cocidas
        
        Ej: bondiola, jamón crudo o cocido, panceta salada, etc.
        
        Fiambre
        
        Se venden fríos
        
        Chacinados
        
        Salazones
        
        Conservas de carne
  - - - Lácteos
        
        DULCE DE LECHE
        
        Producto obtenido por concentración y acción del calor a presión normal o reducida de la leche, o leche reconstituida, con o sin adición de sólidos de origen láctico y/o crema y adicionado de sacarosa (parcialmente sustituido o no por monosacáridos y /u otros disacáridos) con o sin adición de otras sustancias alimenticias.
        
        Clasificación
        
        De acuerdo al contenido
        de materia grasa:
        
        a. Dulce de leche
        
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        De acuerdo con el agregado o no de otras sustancias alimenticias:
        
        a. Dulce de leche o dulce de leche sin agregados
        
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        QUESOS
        
        Producto fresco o madurado que se obtiene por separación parcial del suero de la leche o leche reconstituida (entera, parcial o totalmente descremada), o de sueros lácteos, coagulados por la acción física, del cuajo, de enzimas específicas, de bacterias específicas, de ácidos orgánicos, solos o combinados, todos de calidad apta para uso alimentario; con o sin el agregado de sustancias alimenticias y/o especias y/o condimentos, aditivos específicamente indicados, sustancias aromatizantes y materiales colorantes.
        
        Queso Fresco
        
        Está listo para el consumo poco después de su fabricación.
        
        Queso Madurado
        
        Ha experimentado los cambios bioquímicos y físicos necesarios y
        característicos de la variedad de queso.
        
        Clasificación
        
        Según el contenido de
        humedad
        
        De baja
        humedad
        
        De mediana
        humedad
        
        De alta humedad
        
        De muy alta
        humedad
        
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        Según el contenido de materia grasa del extracto seco
        
        Grasos
        
        Magros
        
        Extra graso o
        doble crema
        
        Semigrasos
        
        Descremados
        
        MOZZARELLA
        
        MANTECA
        
        Emulsión de
        agua en grasa
        
        Se entiende el producto graso obtenido por el
        batido y amasado, con o sin modificación biológica, de la crema pasteurizada derivada
        de la leche, por procesos tecnológicamente adecuados. La materia grasa de la manteca
        deberá estar compuesta de grasa láctea.
        
        PRODUCTOS FERMENTADOS
        
        Yogur
        
        Producto cuya fermentación se realiza con cultivos protosimbióticos de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a los que en forma complementaria pueden acompañar otras bacterias acidolácticas que, por su actividad, contribuyen a la determinación de las características del producto terminado.
      - Producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación, proveniente de tambos inscriptos y habilitados por la Autoridad Sanitaria Bromatológica Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie.
        
        Tratamientos
        térmicos
        
        Pasteurización baja
        
        Pasteurización alta
        
        Termización
        
        Ultrapasteurización
        
        Esterilización