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INDUSTRIALIZACIÓN DE LAS MP II - Coggle Diagram
INDUSTRIALIZACIÓN DE LAS MP II
ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL
Oleaginosas
aceite de oliva
variedades de aceitunas
Frantoio (26% de amteria grasa)
Arauco (17% de materia grasa)
Arbequina (25% materia grasa)
las semillas oleaginosas son aquellas de las cuales puede extraerse aceite tales ocmo soja, maní, girasol, maíz y lino
cereales
maíz, trigo, avena, sorgo, cebada, centeno, arroz, mijo y triticale
los granos de los cereales son secos, miden 8mm y pesan 35 mg aprox., formado por 8% pericardio, aleurona 7%, germen 2,5% y endosperma 82,5%
molienda
tiene como objetivo separar el endospermo del salvado y del germen para obtener la harina
harina de trigo
amasado-presecado-secado
pastas secas
su contenido de agua no puede ser mayor al 14%
Maiz
cereal, cuya planta se carcteriza de tener tallos largos y macizos, los cuales al fianl dan mazorcas
se utiliza para hacer harina, alimentos de producto animal, etanol, almidón, aceite, fructosa, jarabes, semolas, salvados
pasos industriales
industria del alimento animal
industria extractiva
biomateriales
Tipos: pisingallo, harinoso, dulce, colorado duro, dentado
se pueden almacenar en bolsas, al aire libre, en bodegas
arroz
clasificación según su morfología
tipo largo ancho
tipo largo fino
tipo mediano
tipo corto
ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
faena
derivados cárnicos
conservas
picadillo de carne
salazones
trozos de carne que han sido conservados mediante la sal
húmedas
j crudo
secas
bondiola
chacinas
no embutidos
se comprenden todos los que nno se dufinen como embutidos
matambre arrollado, queso de cerdo
embutidos
son preparados a base de carne y/o sangre, víseras u otros subproductos
secos
longaniza
frescos
chorizo
cocidos
morcilla
fiambres
frescas
carne molida
carne: músculos commestibles de los bovino, ovinos y porcinos.
menudencias
res vacuna
media res
cuarto trasero
cuarto delantero
clasificación
1ra y 2da
Leche
inudstrialización
tratamientos térmicos
termización- pasteurización baja- pasteurización alta- ultrapasteurización- esterilización
Leche UAT
leche homogenizada, sometida durante 2 o 3 min a 130 y 150°C y enfriada
Leche entera ultrapasteurizadas
Leche descremasa
Leche parcialmente descremada
dulce de leche
se entiende por concentración y adición del callor
tipos
con crema
dulce de leche
con o sin agregados
Quesos
clasificación
humedad
baja
regianito
mediana
gruyerito
alta
pasta blanda
muy alta
mascarpone
grasa
descremados
muzzarella
extragrasos
queso de cabra
semigrasos
brie
magros
quak
grasos
cheddar
pasta
pasta dura
parmesano
pasta blanda
ricota
pasta semidura
pategrás
fundidos por alta temperatura
requeson
son productos frescos o maduros que se obtienen de la separación del suero de la leche
leche en polvo
se obtiene a traves de la leche pasteurizada y concentrada hasta un 40-50%
se realiza con secadores de cilindro o spray
esta se adquiere por la deshidratación de leche entera, descremada o parcialmente descremada.
clasificación
contenido de grasa
entera (+ o = 26%)
parcialmente descremada (1,5 - 25,9%)
descremada (- que 1,5%)
contenido de humedad
entera (3.5%)
p. descremada (4.0%)
descremada (4.0%)
productos fermentados
deriva de la transformación de la lactosa a ácido láctico
yogurt
manteca
obtenido por el amasado y batido de la crema pasteurizada obtenida de la leche
manteca de calidad extra
manteca de calidad primera
Composición
agua 87%, lactosa 4.9%, grasas 3.7%, proteinas 3.5%, minerales 0.7%
Huevos
ovoproductos
Huevo líquido
son los huevos separados de las cascaras
estandarización
se ajusta el cont de sodios totales, estimandose por refractometría. Si el huevo presenta un valor no normal se debe agregar yema y si está por encima de lo normal se debe agregar clara.
congelado
Yema líquida
yemas separadas de claras
Clara líquida
claras separadas de las yemas
son los productos derivados del huevo añadidos con algunos ingredientes, comercializados desecados, congelados o refrigerados, pasteurizados anteriormente.
clasificación
extra grnades
grandes
medianos
chicos