Proteínas descarga (2)

Aminoácido

Péptido

Enlace peptídico

Propiedades

Especificidad

Proteína

Cadenas cortas

Polipéptidos

Oligopéptidos

2-10 aminoácidos

10-100 aminoácidos

Cadenas largas

Homoproteínas

Proteínas simples

Formación exclusiva

Solo aminoácidos

Heteroproteínas

Proteínas conjugadas

Estructura

Parte proteica

Apoproteína

Parte ❌ proteica

Grupos prostético

Carbono α

Grupo amino

-NH2

Grupo carboxilo

-COOH

Propiedades

Físicas

Sólidos

Cristalinos

Incoloros

Sabor dulce

Todos ❌

Estereoisomería

C*

Isomería óptica

Dextrógiro

+

Levógiro

-

Químicas

pH

Punto isoeléctrico

pI

Aminoácido

Zwitterión

Carácter anfótero

Reguladores pH

Medio ácido

Medio básico

pH<pI

pH>pI

Tipo amida

Formación

Grupo carboxilo

Grupo amino

Características

Enlace covalente

Muy estable

Carácter

Enlace doble

Libertad giratoria ❌

Giro libre

C-Cα

N-Cα

4 átomos

Mismo plano

CO-NH

Niveles estructurales

Primaria

Secuencia lineal

Secundaria

Aminoácidos

Hélice-α

Lámina-β

Hélice colágeno

Terciaria

Plegada

Proteínas globulares

Dominios estructurales

Lámina-β + Hélice- α

Cuaternaria

Oligoméricas

Protómero

Interacciones

Enlaces intermoleculares

Libres

Enlaces disulfuro

Especie

Función

Solubilidad

Tamponadoras

Desnaturalización

Reversible

Irreversible

Renaturalización

Funciones

Estructural

Nutritiva/Reserva

Transportadora

Contráctil

Catalítica

Reguladora

Inmunitaria

Enzimas

Biocatalizadoras

Naturaleza proteica

Función

Velocidad ⬆

E-S / E-P

Vitaminas

Inhibidores

Avitaminosis

Hipoavitaminosis

Características

Energía ⛔

Función

Coenzimas

Precusoras coenzimáticas

Esenciales

Organismos heterótrofos