Proteínas 
Aminoácido
Péptido
Enlace peptídico
Propiedades
Especificidad
Proteína
Cadenas cortas
Polipéptidos
Oligopéptidos
2-10 aminoácidos
10-100 aminoácidos
Cadenas largas
Homoproteínas
Proteínas simples
Formación exclusiva
Solo aminoácidos
Heteroproteínas
Proteínas conjugadas
Estructura
Parte proteica
Apoproteína
Parte ❌ proteica
Grupos prostético
Carbono α
Grupo amino
-NH2
Grupo carboxilo
-COOH
Propiedades
Físicas
Sólidos
Cristalinos
Incoloros
Sabor dulce
Todos ❌
Estereoisomería
C*
Isomería óptica
Dextrógiro
+
Levógiro
-
Químicas
pH
Punto isoeléctrico
pI
Aminoácido
Zwitterión
Carácter anfótero
Reguladores pH
Medio ácido
Medio básico
pH<pI
pH>pI
Tipo amida
Formación
Grupo carboxilo
Grupo amino
Características
Enlace covalente
Muy estable
Carácter
Enlace doble
Libertad giratoria ❌
Giro libre
C-Cα
N-Cα
4 átomos
Mismo plano
CO-NH
Niveles estructurales
Primaria
Secuencia lineal
Secundaria
Aminoácidos
Hélice-α
Lámina-β
Hélice colágeno
Terciaria
Plegada
Proteínas globulares
Dominios estructurales
Lámina-β + Hélice- α
Cuaternaria
Oligoméricas
Protómero
Interacciones
Enlaces intermoleculares
Libres
Enlaces disulfuro
Especie
Función
Solubilidad
Tamponadoras
Desnaturalización
Reversible
Irreversible
Renaturalización
Funciones
Estructural
Nutritiva/Reserva
Transportadora
Contráctil
Catalítica
Reguladora
Inmunitaria
Enzimas
Biocatalizadoras
Naturaleza proteica
Función
Velocidad ⬆
E-S / E-P
Vitaminas
Inhibidores
Avitaminosis
Hipoavitaminosis
Características
Energía ⛔
Función
Coenzimas
Precusoras coenzimáticas
Esenciales
Organismos heterótrofos