Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Viljateknologia - Coggle Diagram
Viljateknologia
Viljely
12 eri lajiketta tuottaa 80 % ihmiskunnan viljelemästä sadosta
Maissi, ohra, riisi, vehnä,, durra, peruna, maniokki, sokerijuurikas, sokeriruoko, soija, banaani ja bataatti
Viisi viljalajia tuottavat 50 % ihmiskunnan energiasta ja 40 % proteiinin saannista
Maissi, ohra, riisi, vehnä ja durra
Vehnä maissi ja riisi tuottavat jo komisteen lähes puolet maapallon energiasta
Selitä RAVINTOVARA,
Vuosittainen vinjankeruun määrä on noin 2500 tonnia
Kulutus - 300 kg/vuosi per ihminen ja 820 g/ päivässä per henkilö
0,8 kg viljaa on 11,5 MJ ja päivittäinen ihmisen energian tarve 10,5 MJ
Ravintoenergian puolesta pelkä maapallon vinjasato riittäisi ruokkimaan koko maailman väestön
Maapallolla 7 miljardia ihmistä
11% maan pinta-alasta on peltoa- 1,5 miljardia hehtaaria! Suomessa on 2,2 miljoonaa hehtaaria, josta viljaa 1,1- puolet
Jalostus, lannostu, kasvinsuojelu, koneet ja traktorit syitä, miksi viljan viljelyn tehosskuus per hehtaari on noussut todella paljon
Leipomoteollisuus
Suomalaisten viljan käyttö on 65 kg/ askukas/ vuosi
Bruttoarvo leipomoteollisuudessa on 1,1 miljardia!
!0 % koko elintarviketeollisuudesta
Työllistää 25% elintarvikealan työntekijöistä- 8000 ihmistä
Leipomoteollisuudelta vaaditaan tuoreutta! Leipomoita ympäri maan- leipä pilaantuu helposti
Teollisuuden volyymi pysyy joksenkin samana! Ei voimakasta taloudellista kasvua
Ylikapasiteetti yleistä-- pitää olla jo valmiina, kun tilataan!
Leipä vanhenee nopeasti verrattuna muihin elintarvikkeisiin esim maitoon tai jogurttiin
Leivän vanhenemisessa tärkkelys kiteytyy. Tapahtuu myös hieman kuivumista, mutta pääosin vanhenemisessa puhutaan tärkkelysgeelin rakenteellisesta jäykistymisestä. Lämpötila alle 60 astetta tärkkelyksen tila muuntuu amorfisesta tilasta kiinteäksi, kiteiseksi.
kiteytyminen tapahtuu amylopektiinissä
Ei tapahdu yli 50 asteessa tai alle 20 asteessa
Prosessi leivonnassa
Ainekset yhteen ja sekoitus
Ainekset sekoitetaan, jotta ne hydratoituvat, muodostetaan sitko ja ilma sekoittuu taikinaan
Taikina- käyminen, patanostatus
Ylöslyönti! Muokkaus, paloittelu ja väilepo
Palanostatus
Paisto
Jyvät
Rakenne
Pericarp- seinämä
Testa- siemenkuori
Aleuronikerros
Subaleuronisolut- varsinaisen ja
Jyvän kokoan kuvataan 1000 jyvän painolla
KERRO JYVÄN RAKENNE
Tärkkelystä vehnässä 64 % kuivapainosta
Määrittely: Heinäkasvien siemeniä, maailman tärkein ruokavara ja kasviopillisesti kuiva, yksisiemeninen pähkylähedelmä
Palkokasvit
Tuottavat 3 kertaa enemmän rasvaa ja proteiinia viljoihin verrrattuna
Heneet, pavut, lupiini, maapähkinä ja soija
Luonnollinen typpilannoitus, kun joka kolmas vuosi viljellään palkokasveja pellolla
Soija ehdoton proteiinin lähde!! 115 % proteiinipitoisuus korkea ja hyvin imeytyvä kasviproteiiniksi
Kriisit!
energia, lannotteet, kallistuvat
Täkeimmät viisi- Vehnä, maissi, riisi- tuottaa puolet kaloreista
Viljatuotteissa proteiinien laatu hieman heikompi kun eläinperäisten. Esimerkiksi lysiinin saanti.
Viljaa on aina kulutettu paljon ravinnoksi
Tällä hetkellä viljan tuotanto riittäisi ruokkimaan kaikki maailman ihmiset, mutta jakelu ei onnistu ja alueellisesti vilja jakautuu epätasaisesti
Kaikista vaikeinta on vaikuttaa keski-ikäisten miesten ruokailutottumuksiin
Nykyiset puintikoneet eivät pysty keräämään hirssiä, durraa - tarvittaisiin isot investoinnint