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GENERALIDADES DE LOS LÍPIDOS - Coggle Diagram
GENERALIDADES DE LOS LÍPIDOS
los lípidos incluyen un conjunto de biomoléculas con estructuras y propiedades muy diferentes entre ellas.
Todos los lípidos están formados por carbono, hidrógeno, oxigeno. También pueden aparecer en menos cantidad el nitrógeno, fósforo y azufre.
Características más importantes:
-hidrofóbas (insolubles en el agua
-Solubles en disolventes orgánicos (ej. cloroformo)
Funciones:
-Energética: por ejemplo los triglicéridos
-Estructurales: los lípidos forman la membrana plasmática de las celulas con la bicapa lipídica
-Reguladora: intervienen en algunios procesos hormonales
-Biocatalizadores
-regulación de la temperatura
Tipos:
Saponificables simples: ácidos grasos, acilglicéridos, céridos Saponificables complejos: fosfoglicéridos, esfingolípidos
Insaponificables: terpemos, esteroides, prostaglandinas
Saponificable: que juntando con una base se puede formar un jabón
ÁCIDOS GRASOS
Son un tipo de lípidos saponificables. Moléculas que tienen en un extremo un grupo carboxilo y una cadena con atomos de carbono e hidrógenos enganchados a estos atomos de carbono, la cual se llama cadena hidrocarbonada
Clasificación:
Saturados: son aquellos entre los que los átomos de carbono solo tienen enlaces simples
Cadena larga: tienen mas de 6 átomos de carbono: más importantes son el ácido palmitico con 16 átomos de carbono y el ácido estéartico con 18 átomos de carbono
Cadena corta: son todos aquellos que tienen menos de 6 átomos de carbono, normalmente estos son volátiles a temperatura ambiente.
Insaturados: son aquellos que tienen un doble enlace en algún punto del ácido graso
Por ejemplo el ácido oleico tiene un doble enlace entre los carbonos 9 y 10
Características
Punto de fusión: cuanto más larga es una cadena mas alto es el punto de fusión, si no tiene dobles enlaces también es mas alto el punto de fusión.
Anfipáticas: el grupo carboxilo tiene afinidad con el agua de manera que es la parte hidrofila. la cadena hidrocarbonada no tiene afinidad con el agua entonces es hidrofoba. cuando se tienen ácidos grasos en una disolución acuosa la parte hidrofila se coloca hacia afuera y en el interior queda la parte hidrofoba entonces a estas estructuras se le llaman micelas.
Forman ésteres: Esterificación es cuando un ácido graso reacciona con un alcohol de manera que se hidroliza el acido graso y el alcohol se junta con el hidrógeno del grupo carboxilo y con el grupo OH del alcohol y se crea una molécula de agua. Al juntarse el ácido graso con el radical del alcohol se forma un éster
Si la reacción ocurre en sentido contrario a partir del ester, al mezclarse con agua o alcohol se forma un ácido graso entonces a esa reacción se le llama hidrolisis porque estaríamos hidrolizando el ester
Forman jabones: Saponificación esto sucede cuando tenemos un ácido graso, una base alcali, al mezclar el ácido graso con la base lo que sucede es que reacciona el grupo OH de la base con el hidrógeno del grupo carboxilo se vuelve a formar una molécula de agua y el sodio se junta con ese grupo carboxilo y a esto se le llama jabón o sal de ácido graso.
Ácidos grasos esenciales:
Que nuestro cuerpo NO puede sintetizar y por lo tanto lo tenemos que incorporar mediante el alimento
Linoleico, linolémico y araquidómico.
TRIGLICÉRIDOS
Se pueden agrupar en forma general en:
Aceites: son acilglicéridos de origen vegetal y tienen como mínimo un ácido graso insaturado
Los sebos: acilglicerido de origen animal, formados unicamente por acidos grasos saturados
Manteca: acilglicérido de origen animal, están formados por ácidos grasos saturados insaturados
Importancia:
Tienen mucha energía, el cuerpo reserva trigliceridos ya que si después lo rompe e intervienen procesos metabólicos puede liberar unos 9,4 kilocalorías por cada gramo de lípidos
Pueden intervenir en procesos y reacciones de saponificación
FOSFOGLICÉRIDOS
Son moléculas lipídicas del grupo de los fosfolípidos y estan formados por un compuesto que es el ácido fosfórico unido a un aminoácido
La molécula está dividida en tres partes: en la primera aparecen dos ácidos grasos siempre hay uno saturado y uno insaturado que están unidos a una molécula de glicerina que esta es la segunda parte. La tercera es el ácido fosfórico que tiene dos grupos OH lo cual permiten unirse a otras moléculas para acabar dando a los fosfogliceridos otras moléculas que son los amino alcoholes
COLESTEROL
Esteroides
Son moleculas derivadas del compuesto ciclopentanoperehidrofemantremo cuya estructura esta formada por cuatro anillos, tres de ellos son ciclos hexagonales con seis lados y el otro es un ciclo pentano, con cinco lados
Funciones
Esctructural:
Llevada a cabo por el colesterol que sintetizamos en nuestro hígado. El colesterol al tener esta estructura es un esteroide y se puede encontrar situado en la membrana plasmática de las células llevando a cabo esta función estructural.
Reguladora:
Los esteroides pueden formar hormonas, como las hormonas sexuales masculinas y femeninas que lo que hacen es regular otras funciones de muestro cuerpo
También se encuentras las vitamina D que es esencial para la absorción de calcio
