LIPIDOS

Triglicéridos

Colesterol

Ácidos grasos

Fosfolípidos

Generalidades de los lípidos

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Incluyen un conjunto de biomoleculas , estructuras y propiedades muy diferentes entre ellas, los cuales están formados principalmente por carbono e hidrogeno.

Carbono, Hidrogeno, Oxigeno, Nitrógeno, fosforo y azufre

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Características

Funciones

Energética
Por ejemplo los triglicéridos
Estructural
Forman la membrana plasmática
Reguladora
Interviene en algunos procesos hormonales

Hidrófobas (insolubles en agua)
Solubles en disolventes orgánicos

Catalizadoras y regulación de temperatura

Clasificación

Saponificables

Insaponificables

Simples
Acidos grasos
Acilgliceridos
Céridos


Complejos
Fosfogliceridos
Esfingolipidos

Tenpenos
Esteroides
Prostaalandinas

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Estructural y Reguladora

Cadena hidrocarbonada Carboxilo

Clasificacion

Saturados: cadena corta y cadena larga
Acido palmitico: CH3-(CH2)-14COOH
Acido estearico: CH3-(CH2)16-COOH
Insaturados:
Acido oleico: CH-(CH2)7-CH=CH(CH2)7

Características

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Punto de fusión:

  • larga → + alto
    NO = → + alto

Anfipáticas → micela
capa externa= hidrófila
capa interna= hidrófoba


Forman esteres: ESTERIFICACION
acido graso + alcohol+ éster + agua
Forman jabones: SAPONIFICACION
acido graso + base alcalina → jabón + agua


Acidos grasos esenciales
Linoleico
Linolenico
Anaquidonico

Acido graso + glicerina + acido fosforico + aminno alcohol

Acido fosfatidico