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INDUSTRIALIZACIÓN DE LA M.P., para obtener, para obtener, como la, como la…

- - - - Principales
        
        Cebada
        
        Sorgo
        
        Mijo
        
        Trigo
        
        Fruto con una sola semilla llamada cariopsis.
        
        Tipos
        
        Trigo Pan (Triticum aestivum)
        
        Sometido a un proceso de Molienda
        
        1 more item...
        
        Trigo candeal (Triticum durum)
        
        Sometido a un proceso de Molienda
        
        1 more item...
        
        "Trigo fideo"
        
        Maiz
        
        Cereal, una planta gramínea americana, que se caracteriza por tener tallos largos y macizos al final de los cuales se dan espigas o mazorcas, con sus semillas o granos de maíz dispuestos a lo largo de su eje.
        
        Tipos
        
        Duros o Flint
        
        Reventadores o Pisingallo o Popcorn
        
        Dentados
        
        Harinosos
        
        Sometido a un proceso de
        
        Molienda húmeda
        
        Obteniendo
        
        4 more items...
        
        Molienda seca
        
        Obteniendo
        
        4 more items...
        
        Arroz
        
        El arroz es una gramínea anual de origen subtropical, clasificado como planta C3 por su vía fotosintética, y con gran capacidad de adaptación a diferentes condiciones de ambiente.
        
        El proceso de industrialización del arroz, involucra actividades que transforman el arroz cáscara (materia prima) en arroz elaborado (blanco o pulido).
        
        El molino elimina en primera instancia, la cáscara, resultando el arroz integral.
        
        Luego elimina el salvado, quedando el grano pulido, constituido por el grano entero y el quebrado.
        
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        Avena
  - - - ACEITES
        
        Realizados también con
        
        Frutos
        
        Aceituna
        
        La aceituna es el fruto del olivo, un árbol de la familia de las oleáceas que puede llegar a medir unos 15 m de altura si no se realiza la poda apropiadamente.
        
        Variedades
        
        Frantoio
        
        Arbequina
        
        Arauco
    - - Soja
      - Maiz
      - Maní
      - Girasol
      - Lino
- - - - Gallina
        
        Los más consumidos
      - Patos
      - Gansos
      - Avestruces
    - - Adhesivas
      - Espumante
      - Coagulante
      - Rebozado
      - Emulsionante
      - Entre otras
    - - Productos derivados del huevo a los constituidos total o parcialmente por huevos de gallina, desprovistos de algunos de sus componentes al que se le han añadido algunos ingredientes como azúcar, sal, glicerina, conservantes, etc.
        
        Estos son:
        
        Huevo líquido pasteurizado
        
        Aplicaciones
        
        Mayonesa
        
        Merengues
        
        Cremas y helados
        
        Galletas y tortas
        
        Bebidas
        
        Gastronomía
        
        Entre otros
        
        Yema pasteurizada
        
        Clara pasteurizada
  - - - La leche proveniente de otros animales, deberá denominarse con el nombre de la especie productora.
      - Tratamientos térmicos
        
        Termización
        
        Pasteurización baja
        
        Pasteurización alta
        
        Ultrapasteurización
        
        Esterilización
      - Lácteos
        
        Leche en polvo
        
        Productos Fermentados
        
        Yogur
        
        Producto cuya fermentación se realiza con cultivos protosimbióticos de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a los que en forma complementaria pueden acompañar otras bacterias acidolácticas que, por su actividad, contribuyen a la determinación de las características del producto terminado.
        
        Leche cultivada
        
        Leche acidófila
        
        Kefir
        
        Kumys
        
        Cuajada
        
        Obtenidos por coagulación y disminución del pH de la leche o leche reconstituida, adicionada o no de otros productos lácteos, por fermentación láctica mediante la acción de cultivos de microorganismos específicos.
        
        Dulce de leche
        
        Producto obtenido por concentración y acción del calor a presión normal o reducida de la leche, o leche reconstituida, con o sin adición de sólidos de origen láctico y/o crema y adicionado de sacarosa con o sin adición de otras sustancias alimenticias.
        
        Clasificación
        
        De acuerdo al contenido de materia grasa:
        
        a. Dulce de leche
        
        b. Dulce de leche con crema
        
        De acuerdo con el agregado o no de otras sustancias alimenticias:
        
        a. Dulce de leche o dulce de leche sin agregados
        
        b. Dulce de leche con agregados
        
        Manteca
        
        se entiende el producto graso obtenido por el batido y amasado, con o sin modificación biológica, de la crema pasteurizada derivada de la leche, por procesos tecnológicamente adecuados. La materia grasa de la manteca deberá estar compuesta de grasa láctea.
        
        Clasificación
        
        Manteca Calidad Extra
        
        Manteca Calidad Primera
        
        Emulsión de agua en grasa
        
        Quesos
        
        Producto fresco o madurado que se obtiene por separación parcial del suero de la leche o leche reconstituida (entera, parcial o totalmente descremada), o de sueros lácteos, coagulados por la acción física, del cuajo, de enzimas específicas, de bacterias específicas, de ácidos orgánicos, solos o combinados, todos de calidad apta para uso alimentario; con o sin el agregado de sustancias alimenticias y/o especias y/o condimentos, aditivos específicamente indicados, sustancias aromatizantes y materiales colorantes.
        
        Clasificación
        
        Según el contenido de humedad
        
        De baja humedad
        
        De mediana humedad
        
        De alta humedad
        
        De muy alta humedad
        
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        Según el contenido de materia grasa del extracto seco
        
        Grasos
        
        Semigrasos
        
        Magros
        
        Descremados
        
        Extra graso o doble crema
  - - - Conceptos importantes
        
        Menudencias
        
        Res vacuna
        
        Media res
        
        Cuarto trasero
        
        Cuarto delantero
      - Clasificación según calidad
        
        1.a
        
        2.a
      - DERIVADOS
        
        Conservas de carne
        
        Ejemplos: Picadillo de carne, paté, carne y verduras, etc.
        
        Salazones
        
        Pueden ser crudas o cocidas
        
        Ejemplos: bondiola, jamón crudo, carnes curadas, etc.
        
        Chacinados
        
        No embutidos
        
        Ejemplo: Fiorentina, queso de cerdo, etc.
        
        Embutidos
        
        Frescos
        
        Ejemplo: chorizo, salchicha fresca, etc.
        
        Secos
        
        Salame, longaniza, etc.
        
        Cocidos
        
        Morcilla, mortadela, etc.
        
        Fiambre
        
        Se venden fríos
        
        Chacinados
        
        Salazones
        
        Conservas de carne