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INDUSTRIALIZACIÓN - Coggle Diagram

- - - - CEREALES
        
        Son plantas de la familia de las gramíneas,
        cuyos miembros producen semillas comestibles y nutritivas, los granos.
        
        Los cereales más cultivados del
        mundo utilizados en la alimentación humana son:
        
        TRIGO
        
        PASTAS SECAS
        
        Productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecánico de: sémolas o semolín/harinas de trigo ricos en gluten o harinas de panificación o por sus mezclas, con agua potable.
        
        Variables que intervienen durante el mezclado y amasado
        
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        Pre secado
        
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        En la MOLIENDA
        
        El gluten:
        
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        Aditivos permitidos en la harina:
        
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        Según la ley 25630:
        
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        MAÍZ
        
        Molienda Húmeda
        
        Separación de partes anatómicas del grano
        
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        Molienda Seca
        
        Separación de componentes químicos de los granos.
        
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        ARROZ
        
        Proporciona más calorías por hectárea que cualquiera de los otros cereales cultivados
        
        Las principales provincias productoras son Corrientes, Entre Ríos, Santa Fe, Chaco y Formosa
        
        Diagrama de flujo
        
        RECIBO
        
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    - - Alimento que proceda de un animal
        
        Carne
        
        Parte comestible de los músculos de los bovinos, ovinos, porcinos y caprinos declarados aptos para la alimentación humana por la inspección veterinaria oficial antes y después de la faena.
        
        Derivados
        
        Chacinados
        
        Embutidos
        
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        No embutidos
        
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        Salazones
        
        Cocidos
        
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        Crudos
        
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        Carne Fresca
        
        FAENA
        
        Acto de matar el ganado para el consumo humano, habitualmente llevada a cabo en unas instalaciones específicas denominadas mataderos.
        
        Zona Sucia
        
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        Zona Limpia
        
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        Zona Intermedia
        
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        Huevo
        
        Es el óvulo de la gallina evolucionado,
        fecundado o no, con sus correspondientes reservas de sustancias nutritivas y su revestimiento calcáreo.
        
        OVOPRODUCTOS
        
        Productos derivados del huevo
        
        Diagrama de flujo
        
        RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO
        
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        Leche
        
        Artículo 554: producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación
        
        Derivados
        
        Dulce de Leche
        
        Queso
        
        Muzzarella
        
        Yogurt
        
        Manteca
        
        Tratamientos térmicos de la leche
        
        Pasteurización Alta
        
        Se utilizan tiempos de
        15-20 segundos y temperaturas de 72- 75°C
        
        Esterilización
        
        destrucción de agentes de deterioro, enzimas y microorganismos. Se emplean temperaturas elevadas con tiempos cortos.
        
        Pasteurización Baja
        
        proceso discontinuo para bajas cantidades
        
        Ultrasteurización
        
        Se utilizan temperaturas
        mínimas de 138°C por 2 segundos en flujo continuo.
        
        Termización
        
        Es un calentamiento
        leve por debajo de las
        temperaturas de pasteurización