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La brigade de pâtisserie - Coggle Diagram
La brigade de pâtisserie
La brigade de pâtisserie se compose par:
1) Le
chef pâtissier
s' occupe du laboratoire et coordonne le travail
Il controle
les normes d'hygiène et de securité
et le système HACCP
2) le
sous-chef
travaille avec le chef
et le remplace quand il est absent
3) le
tourier
s' occupe de prèparer tous les types de pâtes
comme des tartes et de brioches
4) le
fournier
s' occupe
du four
et de la cuisson
5) le
confiseur et chocolatier
s' occupe
des confiseries
et des produits en chocolate
6) le
décorateur
s' occupe des decorations
en sucre ou en chocolat
7) le
glacier
s' occupe
des glaces
et des entremets glacés
8) le
commis
aide les différents chefs
il s' occupe du nettoyage des plans de travail
