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CASO DE APLICACIÓN DE LA IC A UNA CADENA PRODUCTIVA, Para fines de…

- - - - Ministerios de Agricultura, Salud, etc.
      - Entidades de Certificación
      - Cadena productiva
        "Campo al Plato"
      - Laboratorios de Ensayos
      - Metrología
      - Cooperación
        Internacional
      - Acreditación
      - Normalización
- - - - Que involucra:
        
        • materiales de empaque y etiquetado adecuados,
        
        • condiciones adecuadas, por ejemplo temperatura y duración de transporte y permanencia en cuartos fríos,
        
        • condiciones higiénicas durante el transporte (limpieza, registros de temperatura, carga correcta de los vehículos).
- - - - EJEMPLO
        
        Disposición de las instalaciones
        
        Presión positiva de aire
        
        Control de temperatura
- - - - Enfoque sistemático a la
        identificación, evaluación y control de riesgos de seguridad en alimentos.
        
        y se basa en siete principios.
        
        son
        
        • Llevar a cabo un análisis de riesgos (biológicos, químicos o físicos),
        
        • Determinar los puntos críticos de control (CCPs). Un CCP es un punto, paso o procedimiento en el cual es posible prevenir o eliminar un riesgo para la seguridad de un alimento, o bien reducirlo a niveles aceptables.
        
        • Establecer límites críticos para medidas preventivas; existen fronteras de seguridad para cada CCP, por ejemplo tiempo, temperatura, humedad, pH, acidez titulable, preservantes, concentración salina, viscosidad.
        
        • Establecer procedimientos para monitorear los CCPs.
        
        • Establecer las acciones correctivas a ser tomadas cuando el monitoreo muestre que se ha sobrepasado un límite crítico.
        
        • Establecer procedimientos para verificar que el sistema HACCP está funcionando.
        
        • Establecer sistemas efectivos de registros que documenten el sistema HACCP.