Se define aditivo alimentario como "cualquier sustancia, que, normalmente, no se consuma como alimento en sí, ni se use como ingrediente característico en la alimentación, independientemente de que tenga o no valor nutritivo, y cuya adición intencionada a los productos alimenticios, con un propósito tecnológico en la fase de su fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envase, transporte o almacenamiento tenga, o pueda esperarse razonablemente que tenga, directa o indirectamente, como resultado que el propio aditivo o sus subproductos se conviertan en un componente de dichos productos alimenticios
Espojantes Químicos. Son compuestos que en condiciones adecuadas de humedad y temperatura reacciones liberando gas en el seno de una masa o pasta. Este proceso suele suceder durante la cocción obteniéndose tras ella un producto con estructura esponjosa característica (ejemplo: pan, bollería, etc.).
Tampones Y Sales. Pueden ser sustancias muy diversas que actúan para fijar el PH, actúan de forma natural, los que se emplean como aditivos son generalmente sales sódicas de los ácidos acético, cítrico y fosfórico. Nunca se emplean las sales cálcicas por su baja solubilidad
Antioxidantes.Retrasan o inhiben procesos oxidativos. En los procesos oxidativos de los aceites, se pierde el color del aceite por oxidación de los carotenoides y se pueden dar oscurecimientos del producto por la reacción de Maillard, se pierde valor nutritivo del aceite por pérdida de ácidos grasos esenciales y por pérdida de vitaminas A y E.