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綠色餐廳 - Coggle Diagram
綠色餐廳
食材
烹飪方式
無麩質
所有有麩質得食材都使用無麩質的方式呈現（陳時霆，Plants）
裸食
將食材保持在攝氏 45 度以下處理。 在這個溫度之下，食物的營養與酵素就能維持活性最完整的保存。（陳時霆，Plants）（陳冠辰，Ooh Cha Cha 自然食）
全食物
未精製過的⻝物，保留⻝材最多的營養，以及最天然原始的樣貌。（陳時霆，Plants）（陳冠辰，Ooh Cha Cha 自然食）
植物性飲食
以尊重環境與生命為原則，所以只攝取蔬菜、水果、堅果、穀類、豆類等植物性的食物。（陳時霆，Plants）
天然食材
使用100%台灣在地、當季無毒食材（王力妍，呷米蔬食）
蔬菜全數為有機蔬菜（陳時霆,Plants）
AMOT溯源餐廳，顧客可追尋食材來源（鄭翔予，祕魯媽媽）
廚餘處理
剩餘食材捐獻給剩食組織（王力妍，呷米蔬食）
利用食材被丟棄的部分，創造新料理（蕭祈,美滿蔬房）
食物多元化
將食物用到極致不浪費（陳時霆，Plants）
客製化餐點（江奕希，三玉號 野草茶）
菜單
配合小農編出無菜單料理（鍾凱亦，泔米食堂）
依季節變菜單，以減少使用過季食材、浪費當季食材（郝主兒，番紅花）
在地食材:)
台灣在地食材，如三星蔥、高雄米等（鍾凱亦，泔米食堂）
格外品
食材都是採用外觀比較不好看的蔬果（黃宇安，曬太陽洋食小館）
調味方式
烹飪方式單純，不會用太耗能的方式去煮菜（雞，番紅花）
環境保護
裝潢
用二手木椅和重新組裝加工可再利用的櫃子（陳時霆，Plants）
堅持使用無毒塗料（陳時霆，Plants）
木頭桌椅為主（高韻筑,拾穗）
大面積玻璃窗（高韻筑,拾穗）
內裝採工業風，並不會過度奢華（陳冠辰，Ooh Cha Cha 自然食）
減少碳排
簡單自然烹調（陳彤語，ONE TEN食分之一）
使用大面積玻璃（陳冠辰，Ooh Cha Cha 自然食）
在餐廳中擺放很多綠色植物（黃明柔，嶼人Café）
永續農業
永續農業，減少對環境的污染（王力妍，呷米蔬食）
友善環境的種植方法種植蔬果、人道方式養飼肉類魚鮮（鍾凱亦，泔米食堂）
環保物品
不使用塑膠餐具（江奕希，三玉號 野草茶）
至少採用一項含有環保標章之清潔、衛生紙…等用品或設備（鄭翔予，祕魯媽媽）
垃圾
每天的垃圾量只剛好裝滿一袋14公升的台北市環保專用袋。（陳時霆，Plants）
做好垃圾分類（江奕希，三玉號 野草茶）（王力妍，呷米蔬食）
份量選擇
客人可依當日飢餓程度和胃口，點選「正常」、「大」或「特大」（黃宇安，曬太陽洋食小館）
行銷宣傳
宣傳勸導方式
設置文宣作為綠餐知識推廣的路徑，透過廣播推廣綠色餐廳的循環和運作（王力妍，呷米蔬食）
使用外觀醜陋的蔬果來烹飪並在店家內加以宣傳促進民眾購買（黃宇安,曬太陽洋食小館）
推廣保護動物，並以發送小禮物的方式推廣（陳時霆，Plants）
每週都會在分絲專頁上，和粉絲們宣傳各式野草，全都是在他與農民們交流時所學（江奕希，三玉號 野草茶）
對員工宣導綠色餐廳概念教育訓練，店內設置文宣作消費者端推廣（鄭翔予，祕魯媽媽）
政策推廣面向
動物
推廣保護動物（陳時霆,Plants）
減塑
加入減塑行列（陳時霆,Plants）
人文
員工訓練
教育理念
向員工宣傳綠餐概念，增加訓練（王力妍，呷米蔬食）