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Servicio de buffets - Coggle Diagram
Servicio de buffets
El protocolo de servicio es
parecido al servicio a la carta,
pero con algunas diferencias.
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Servir las bebidas, dar un servicio continuo
retirando los muertos.
Montaje
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Coloca la vajilla y la cubertería, repasarla
con un lito.
En caso de necesitar una mesa auxiliar
para completar el servicio vestirla con un
mantel y ubicarla en área de los alimentos
con la que se relacionará.
La distribución de alimentos, se deben
organizar por tiempos: entradas, sopas,
platos fuertes, guarniciones, salsas,
postres y bebidas calientes.
Puntos clave
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Proveer vajilla y cubertería, revisando
que este seca y pulida.
Al despedir a los clientes, desmontar
la mesa sinhacer ruidos y sin demora.
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Se basa en presentar la oferta de
alimentos accesibles a los
Comensales, quienes pueden servirse
lo que deseen por un precio único.
Cuidar que los que requieran de calor estén
separados de los que deben estar frescos para
evitar que estos últimos sean afectados.