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Racionado, trinchado,
desespinado y pelado - Coggle Diagram
Racionado, trinchado,
desespinado y pelado
Trinchado
de carnes
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- Colocar la carne en la tabla
- Sujetar con el tenedor sin apretar de mas
- Deslizar el cuchillo en línea recta
Desespinado
de pescados
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Pescados planos
- Retirar las espinas de los bordes con la cuchara
- Cortar la cola
(Colocarlos en un plato auxiliar)
- Cortar a lo largo y por el centro con la cuchara
- Desprender los filetes y separar en el plato trinchero
- Retirar la espina central desde la cola
- Colocar el filete completo en el plato y encima las 2 primeras partes
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Trinchado
de aves
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- Colocar el pollo en la tabla
- Realizar corte en los muslos y pechuga
- Separar con cuchareo
- Cortar de cada costado en la forma de la pechuga
- Cortar al centro desde el cuello
- Separar la pechuga del hueso
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Material indispensable
- Mesas auxiliares
- Cuchillos
- Tablas trincheras
- Cucharas y
tenedores trincheros
- Platos trincheros
- Platos auxiliares