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Introducción a la Industria agroalimentaria - Coggle Diagram
Introducción a la Industria
agroalimentaria
Introducción a Internet y la Sociedad de la
Información
La industria agroalimentaria en el siglo XXI
A partir de 1986
pasa a estar determinadas por el acervo
comunitario
Higiene alimentaria
Concepto
OMS
medidas para garantizar la inocuidad alimentaria
Abarca
Cría, alimentación, sacrificio, proceso sanitario
Normativa y legalización alimentaria
La Organización Internacional de Normalización ISO (internacionales)
un conjunto de normas sobre normalización (voluntarias)
gestión de calidad
ventajas
ampliación/credibilidad/disminución de costes/posibilidad de control de riesgos de producción
normas ISO 9000
Calidad
Norma ISO 9000:2000
fundamentos y vocabulario SGC
Norma ISO 9001:2000
requisitos SGC
Norma ISO 9004:2000
directrices SGC
Norma ISO 19001:2002 s
directrices para la auditoria SGC
Rentabilidad
Introducción a la calidad alimentaria
buenas prácticas de fabricación y distribución (BPFD)
sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos (ARCPC)
calidad del producto/ISO 9000
BPF/BPD
Los fabricantes y envasadores de alimentos
GMP/ISO 9000/ HACCP
Apoyo económico de las administraciones públicas a las
inversiones de las empresas del sector
contribuir
a la modernización
mejora de las capacidades del sector
agroalimentario
Factores condicionantes en el sector agroalimentario
externos o globales
que aumentan la demanda mundial de alimentos
Concentración de la oferta en empresas agroalimentarias
reducir costes de producción
y mejorar la posición en el
mercado
aumentar el valor añadido diversificando la producción e incrementar la
calidad de los productos
Actividad Agraria
Decadencia del sector agrícola
desindustrialización
expansión geográfica
alto
índice de desempleo
Discursos actuales sobre la agricultura
instrumentar cinco discursos genéricos:
El discurso de la agricultura dependiente
El discurso de la agricultura eficiente
El discurso multifuncional sobre la agricultura
Discursos de Calidad
Discurso antiglobalización
Análisis integrado y evolución del sector agrícola en la
Región de Murcia
sector
agrario murciano
1986-1990
un contexto de expansión económica tanto en España como en la
Región de Murcia
1990-1995
economía española atraviesa por un periodo de estancamiento
1995-1999
La actividad productiva en España y en la Región de Murcia vuelve a
encontrarse en una etapa expansiva
Actividad Ganadera
Introducción
definición:
La ganadería es la crianza del conjunto de ganado de una explotación ganadera o la
propia explotación ganadera
Antecedentes e importancia
historia
comenzó en el neolítico
Especialización porcina de la ganadería nacional
se ve frenado por condiciones
climatológicas
edafológicas
Máximo exponente de la ganadería industrial, el cerdo 90,2%
Orientación productiva de las explotaciones porcinas y
territorialización
Registro Regional de Explotaciones
Porcinas de la Consejería de Agricultura
Hay 1.383.575 plazas porcinas en capacidad de cebo
En capacidad de producción, hay 203.388 ejemplares
Actividad de Manipulación y Confección De Los
Productos Hortofrutícolas En Fresco
Definición
son alimentos básicos en la dieta humana, pero tienen
el inconveniente de ser perecederos
la necesidad de estos productos los llevo a crear métodos de conservación
Tratamiento térmico
Tratamientos que no implican necesariamente la destrucción de los
microorganismos
Eliminación
de agua: concentración, deshidratación y desecación
Tratamientos que implican necesariamente la destrucción de microorganismos
Delimitación del sector de conservas vegetales
sistema agroalimentario
Integración
Diversificación
materias
primas agrícolas básicas
transformación
Consumo final en fresco
Industria alimentaria de segunda transformación
Producción y estacionalidad
estacionalidad:
Frutas no cítricas
Cítricos
Hortalizas
Producción mixta
Estructura empresarial e inversión
características más representativas de las empresas hortofrutícolas
sociedades cooperativas
La presencia del capital extranjero es poco significativa
Escasa proporción de empresas pertenecientes a grupos empresariales
empresas frutícolas que
trabajan muy pocos meses al año
Los factores de localización de los cultivos determinan el emplazamiento
. Industrias De Conservas Vegetales
Antecedentes
segunda mitad del siglo XIX
especialización en productos de escaso valor añadido
potencialidades estratégicas
en la actualidad
debe prestar toda su atención a cuatro aspectos
Calidad
Medio ambiente
Tecnología
Planificación financiera
Delimitación del sector de conservas vegetales
elaboración de conservas
métodos de conservación
Primera gama
conservas vegetales apertizadas
tres subsectores
Conservas de frutas, hortalizas y legumbres
Zumos y néctares vegetales
Aceitunas y encurtidos
Segunda gama
subsector de vegetales congelados
deshidratados
Empresas, delimitación geográfica e inversión
pequeñas y medianas empresas
Producción bruta, consumos intermedios y valor añadido
Industria Cárnica
Antecedentes
elementos que impulsan
Por el lado de la demanda
Por el lado de la oferta
cambios significativos
perfeccionan las tecnologías de frío y embalado
Los mataderos públicos van desapareciendo de forma progresiva
Delimitación del sector
obtención de productos transformados
tres etapas
La primera se realiza en los mataderos
La segunda se produce en las salas de despiece
La tercera transforma las piezas de carne y los despojos
Según el tipo de transformación del producto, la industria cárnica se desglosa en dos:
Industria de primera transformación
Industria de segunda transformación
Empresas, localización geográfica e inversión
La industria cárnica presenta una estructura empresarial claramente dual
Producción bruta, consumos intermedios y valor
añadido
La producción bruta de la industria cárnica en 1999, representa un 6,2% del total en
el sector industrial