UTILIZACIÓN: Casi todas las verduras se pueden consumir crudas. Sin embargo, las verduras frescas almacenadas durante mucho tiempo o en malas condiciones no son mejores que las congeladas, en conserva o cocidas, aunque la aportación nutritiva de las verduras cocidas también depende del método de cocción utilizado.

COCCIÓN: Las verduras se deben cocer el menor tiempo posible. Si se cuecen demasiado, se vuelven insípidas, se reblandecen en exceso y pierden cierta cantidad de vitaminas y minerales. Una cocción a fuego vivo y de corta duración (como en la olla a presión) supondrá una pérdida limitada de vitaminas By C.

PREPARACIÓN: La preparación, utilización y conservación de las verduras influyen en su sabor, valor nutritivo, textura y aspecto. Al prepararlas evite exponerlas de forma prolongada al aire, al calor y al agua. Lávelas bien, pero no las ponga en remojo ni antes ni después de cortarlas para limitar la pérdida de vitaminas hidrosolubles como las vitaminas del grupo B y la vitamina C

CONSERVACIÓN Hay varias formas de conservar las verduras: refrigerar, conservar en una cámara frigorífica, congelar, poner en conserva, deshidratar, marinar, etc.. Sin embargo, la mayoría se deben introducir enseguida en el frigorífico. El compartimento de las verduras es el mejor lugar para guardar las más maduras, ya que es menos frío y más húmedo que las otras bandejas, donde las verduras están expuestas al aire seco y se deshidratan. Por este motivo es mejor envolver las verduras que se guarden en las bandejas del frigorífico.