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la brigade - Coggle Diagram

- - - - il organise et surveille le travail en cuisine, il définit les menus et la carte au restaurant, il collabore avec le directeur pour recruter le personnel.
      - Sous chef
        
        remplace le chef et a les me^mes responsabilités en cas d’absence du chef. Le chef souvent dans les grandes cuisines exerce la fonction de “aboyeur” c’est à dire il fait
        l’intermédiaire entre la cuisine et le restaurant, il annonce les bons de commande aux chefs de partie.
        
        Chef de partie
        
        garde-manger
        
        s’occupe des entrées froides, il découpe, il désosse, dénerve les viandes.
        
        entremétier
        
        prépare et réalise des garnitures, des légumes, des potages, des plats à base d’oeufs et
        les entrées chaudes.
        
        saucier
        
        il s’occupe des sauces et des fonds.
        
        Poissonier
        
        s’occupe de la préparation de la cuisson du poisson et des produits de la mer.
        
        Rotisseur
        
        Patissier
        
        est responsable des glaces, des pa^tisseries, des ga^teaux et des tartes. Il prépare aussi les pa^tes salées pour le pain.
        
        Tournant
        
        s'occupe de remplace les chefs de partie dans leur absence.
        
        Communard
        
        est le chef qui prépare les repas du personnel.
        
        Commis
        
        s'occupe de cousine aide le chef de partie
        
        Plongeur
        
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