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ALIMENTOS CARNEOS Y AFINES - Coggle Diagram
ALIMENTOS CARNEOS Y AFINES
Carne fresca
proveniente del faenamiento de animales y
oreada posteriormente, que no ha sufrido ninguna modificación esencial en sus características principales y presenta color, olor y consistencia característicos.
ejemplo: costeletas de cerdo, pernil
Conserva de origen animal
producto elaborado exclusivamente sobre la base de carne con o sin el agregado de otras substancias alimenticias o aditivos de uso permitido.
ejemplo: lengua a la vinagreta
Chacinados
productos preparados sobre la base de carne y/o sangre, vísceras otros subproductos animales que hayan sido autorizados para el consumo humano, adicionados o no con substancias aprobadas a tal fin.
Embutidos secos
ejemplo: salame
Embutidos frescos
ejemplo: chorizo
Embutido cocido
ejemplo: morcilla
salazones
método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas bacterias.
ejemplo: jamón serrano
Chacinados no embutidos
chacinados que se preparan con carne vacuna, con carne de cerdo, con el agregado de verduras, huevos, condimentados con especias como el arrollado o matambre, o moldeados como la cima y el queso de cerdo, conocidos también como fiambres.
ejemplo: arrollado criollo