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LAS 12 FACES DEL PAN - Coggle Diagram
LAS 12 FACES DEL PAN
concepto
comienza desde la fase 5 donde se divide la masa, su objetivo es que adquiera un volumen considerable para su horneado y obtenga mayor sabor.
utensilios
cuencas, charolas tapadas con pergaminos o moldes.
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10.Horneado.
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preparación del horno
en esta se busca la evaporizacion, que una tecnica muy usada es la de colocar una charola , para despues agregarle agua y evaporizar.
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11.Enfriado
en esta etapa la gelatinización sigue en pie, es por ello que es importante que llegue a bajar su temperatura ,para que intensifique el sabor
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