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CONSERVACIÓN - Coggle Diagram
CONSERVACIÓN
QUÍMICOS
adición químicos impedir proliferación microorganismos
salazón: adición sal=deshidratación alimento =>pescado y carne
encurtido:adición ácidos = -pH alimento => vegetales
ahumado: deshidrata exposición al humo => pescados y embutidos
adición azúcar: protege proliferación microorganismos => mermelada y leche condensada
CALOR
T> T óptima; mantiene prop nutr
pasteurización
calienta 15 seg a 72 ºC
-nº microorganismos sin eliminarlos
conservar en frío y consumir 3-4 días
uperización (UHT)
calienta 3 seg o < a 150 ºC
elimina microorganismos
envasado y cerrado, conserva meses sin frío
congelación-vacío
envasado al vacío: extrae el aire --> atmósfera sin microorganismos
liofilización: congela -30 ºC --> vacío
deshidratan o extraen aire alrededor y -T
FRÍO
-T --> -V proliferación de microorganismos (no mata)
refrigeración
T entre 2 y 8 ºC
conservar poco tiempo
congelación
conservar mucho tiempo
T< -18 ºC