Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Sayuran dan Buah bagi Kesehatan - Coggle Diagram

- - - - Larut dalam lemak dan pelarut lemak
      - Kelebihan konsumsi dari yang dibutuhkan disimpan dalam tubuh
      - Dikeluarkan dalam jumlah kecil melalui empedu
      - Gejala defisiensi berkembang lambat
      - Tidak selalu perlu ada dalam makanan sehari-hari Harus selalu ada dalam makanan sehari-hari
      - Mempunyai provitamin atau prekursor
      - Diabsorpsi melalui sistem limfe
      - Beberapa jenis bersifat toksik pada jumlah relatif rendah (6-10 xKGA)*
    - - Larut dalam air
      - Simpanan sebagai kelebihan, kebutuhan sangat sedikit
      - Dikeluarkan melalui urin
      - Gejala defisiensi sering terjadi dengan cepat
      - Umumnya tidak mempunyai precursor
      - Diabsorpsi melalui vena porte
      - Bersifat toksik hanya pada dosis tinggi/megadosis (>10xKGA)*
      - Harus selalu ada dalam makanan
        sehari-hari
- - - - Warna/pigmen yang dimiliki tumbuhan yang berfungsi dalam proses fotosintesis. Pada buah, warna hijau berubah menjadi kuning, merah, atau orange. Warna hijau ini mudah berubah karena adanya pengaruh panas dan asam.
    - - Umumnya warna karotenoid ditemukan pada sayuran dan buah-buahan berwarna merah, jingga, sampai kuning. Karetenoid bersifat tidak larut dalam air namun larut dalam sedikit minyak. Dalam proses fisiologis karotenoid berfungsi sebagai antioksidan dan beberapa dapat diubah sebagai vitamin esensial.
    - - Terdapat pada hampir semua sayuran, terutama berwarna merah, ungu, biru, kuning, dan warna pudar yang berubah menjadi coklat. Sifatnya mudah larut dalam air.
- - - - Menurut artikel hellosehat, beberapa macam buah yang mengandung banyak protein tinggi untuk manusia yaitu, Jambu biji, alpukat, nangka, kiwi, pisang ambon,dan melon.
        
        Serat tidak larut/tidak dapat dipecah (Insoluble Fiber)
        
        Tidak dapat larut dalam air, sehingga akan langsung melalui sistem pencernaan. Memiliki fungsi menyerap air, karenanya memberi volume, membuat lunak pada feses, sehingga mudah dikeluarkan. (biji-bijian murni (whole grain) dan sayuran)
        
        Serat larut/dapat dipecah (Soluble Fiber)
        
        Larut dalam air, menurunkan lemak-lemak dalam darah, dan mempertahankan gula darah. (kacang-kacangan, buah, dan produk dari gandum)
- - - - Pendinginan dapat memperpanjang umur simpan buah dan sayur, namun juga dapat mempengaruhi kerusakan bahan pangan.
    - - Suhu lingkungan atau udara panas sekitar yang mengenai makanan, sehingga akan mempengaruhi mutu pangan.
    - - Pembekuan merupakan penyimpanan di bawah titik beku bahan, bahan tersimpan dalam keadaan beku. Buah dan sayur memiliki kandungan air yang relatif tinggi, sehingga bermasalah dengan pembekuan.
    - - Vitamin dapat rusak saat panen, penyimpanan, pemrosesan dan pemasakan. Kerusakan tersebut akibat pemaparan sinar matahari, udara panas, waktu simpan yang lama, penggunaan suhu tinggi, air rebusan dibuang akan menurunkan kandungan vitamin, dan penambahan baking soda (dan alkali lain) saat memasak sayur.