Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
PROCESOS FISIOLOGICOS POSCOSECHA image - Coggle Diagram
PROCESOS FISIOLOGICOS POSCOSECHA
Respiración
Es la descomposición por oxidación de moléculas de
sustratos complejos presentes normalmente en las células de plantas,
El propósito principal
de la respiración es mantener un suministro adecuado de Adenosina trifosfato (ATP)
Influencia de la disponibilidad de aire en la respiración
La respiración es sustituida por un proceso de fermentación que descompone los azúcares en alcohol y dióxido de carbono, y ese alcohol hace que el producto tenga un sabor desagradable y promueve el envejecimiento prematuro.
Influencia del dióxido de carbono en la respiración
El aumento de la concentración de ese gas en la atmósfera hasta valores comprendidos entre el 1 y el 5 por ciento estropea rápidamente el producto.
Transpiración
La superficie de todas las plantas está recubierta de una capa cerosa o suberosa de piel o
cáscara que limita la pérdida de agua.
Esta pérdida de agua de los productos frescos después de la cosecha constituye un grave problema, que da lugar a mermas y a pérdidas de peso
Efecto de la humedad del aire en la pérdida de agua
La velocidad a la que se pierde el agua de las distintas partes de la planta depende de la diferencia entre la presión del vapor de agua en el interior de la planta y la presión del vapor de agua del aire
Influencia de la ventilación en la pérdida de agua
La ventilación de los productos es esencial para eliminar el calor producido por la respiración, pero la velocidad de renovación del aire debe mantenerse lo más baja posible
Influencia del tipo de producto en la perdida de agua
Las hortalizas de hojas comestibles, especialmente las espinacas, pierden agua rápidamente porque tienen una piel cerosa fina con muchos poros
Producción de etileno
El etileno es fisiológicamente activo, ejerciendo gran influencia sobre los procesos de maduración y senescencia de las frutas, influyendo de esta manera en la calidad de las mismas.
El nivel de etileno en frutas aumenta con la madurez del producto, el daño físico, incidencia de
enfermedades y temperaturas altas
La producción de etileno en los tejidos vegetales se incrementa en el rango de temperatura de
O°C a 25°C
Las concentraciones de etileno requeridas para madurar organolépticamente frutas
climatéricas son de 0.1 a 1 ppm
Su uso en
postcosecha requiere sumergir o asperjar el producto con una solución de esta sustancia
