Se define a la esquila como el proceso en el cual se obtiene la producción lanosa y/o pilosa de un ovino, luego
de haber transcurrido un determinado período de crecimiento, que generalmente corresponde a un año (Calvo,
1977)

La Federación Lanera Argentina (FLA), aconseja, para realizar una buena cosecha de lana y valorizar el
producto, ajustarse a las siguientes indicaciones:
No esquilar vellones húmedos.
♦ Esquilar sobre piso limpio de madera o lona tapacarga
Evitar los dobles cortes.
♦ Desbordar adecuadamente el vellón
Separar los vellones inferiores, acapachados, negros y / o "caras negras".

En nuestro país, la cosecha de lana se hace a través de dos métodos habituales de esquila, que son: el "Criollo"
o "Maneado" " y el "Australiano", "Desmaneado", "Suelto" o "Tally-Hi"
El más difundido, hasta hace unos años era el "Criollo"

A través de este método, durante muchísimos años se llevó a cabo en nuestro país la "Zafra Lanera".
Numerosos observadores de nuestras costumbres han dejado coloridas descripciones de la esquila, entre los
cuales se destaca Godofredo Daireaux (1901), citado por Hilda Sábato (1989), por su detallada referencia al
proceso de trabajo y a sus protagonistas:

La Esquila Desmaneda Secuencial (EDS) es una técnica con escasos antecedentes en el país.
Algunas comunicaciones personales citan la esquila maneada a tijera en parejas de esquiladores, la que se
realiza en dos etapas: vellón y pedacería respectivamente.

La EDS se desarrolló con la finalidad de disminuir los niveles de contaminación, facilitar los trabajos de
acondicionamiento o y clasificación de lana, mejorar la organización del trabajo en el galpón de esquila (división de
etapas sucia y limpia) y evitar la práctica de descole previo a la esquila.
La EDS consiste en una adaptación de los métodos Tally Hi o Bowen , pero realizando la operación en dos
etapas:
1- Esquila de No Vellón: iniciando la barriga y seguido secuencialmente por manos o cañas, entrepierna, patas,
zona perianal o descole, copete y quijadas
2- Esquila de Vellón: Vellón propiamente dicho

La práctica de esquilar ovejas antes del parto, es una tecnología de bajo costo y alto impacto que se desarrolló
en Nueva Zelanda en 1948 y se aplica en nuestro país, desde 1973, a partir de experiencias realizadas por INTA.
Se considera una práctica sencilla y eficaz para incrementar la productividad de las explotaciones lanares.

En la playa de esquila, previo al acondicionamiento (embalaje) de la lana y una vez desbordado
cuidadosamente el vellón y desechadas las fibras pigmentadas y las lanas inferiores, se realiza una clasificación
primaria, por categorías. Así, es habitual separar las lanas vellón o "madres" ( de ovejas, carneros, capones), de las lanas de borregas,
corderos, barriga y desgarre.

La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, por Resolución Nº 257/82, estableció la
Clasificación Argentina de Lanas, reglamentación descriptiva de mucha utilidad, que considera a las mismas bajo
seis ítems diferentes:
Clasificación según raza.
♦ Clasificación primaria.
Clasificación por calidad.
♦ Clasificación por longitud.
Clasificación por impurezas vegetales
♦ Clasificación por finura.

Las carnes ovinas patagónicas, que cuentan con "Denominación de Origen" desde 1992, se empiezan a
perfilar como un atractivo rubro de exportación, después de varios años de recesión. En la última zafra, 2002-
2003, Argentina exportó carne ovina por un valor cercano a los U$S 8 millones.

En la Argentina, la producción de quesos de ovinos data de varias décadas atrás, aunque se caracterizó por
llevarse a cabo en explotaciones de tipo familiar, que desarrollaban simultáneamente la producción primaria, de
manera que la fabricación de quesos para consumo familiar o bien para su comercialización, era un renglón
subsidiario