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Antivitaminas - Coggle Diagram

- - - - Una enzima que en presencia de oxígeno cataliza la oxidación del ácido ascórbico .
    - - Vegetales relativamente pobres en vitamina C (calabazas, col, guisantes, pepinos,...)
  - - - Una mezcla isomérica de geraniol y neral existente en el aceite contenido en la cáscara de limón y naranja.
    - - Tener una acción antagónica a la vitamina A impidiendo su acción.
  - - - Sustancias con acción antitiamina.
    - - El ácido 3,5-dimetoxi-4-hidroxicinàmico, presente en las semillas de mostaza.
        
        La avidina, contenida en la clara de huevo.
- - - - Uno de los productos polifenólicos que poseen las plantas y se caracteriza por su avidez por las proteínas.
  - - - Compuestos no degradables por las enzimas de secreción digestivas y no tienen capacidad nutritiva.
    - - Son
        
        La celulosa, hemicelulosa, pectina y lignina.
    - - Como
        
        Disminución de la disponibilidad digestiva de minerales y aumento de la pérdida endógena de proteínas y grasas.
- - - - El polen de las flores, la harina o la ingestión de habas frescas.
  - - - Palidez, cansancio, respiración entrecortada, náuseas, fiebre, escalofríos y dolores abdominales.
- - - - Cantidades más elevadas actúan paralizando los centros nerviosos superiores, se altera la coordinación muscular.
        
        Aparece narcosis profunda y abolición de reflejos.
        
        Se paralizan los centros nerviosos del bulbo y del tronco encefálico imposibilitando la respiración y la regulación de la circulación.
- - - - Se caracteriza por una parálisis progresiva de las piernas seguida de debilidad general y rigidez muscular.
    - - No se observa en el hombre.
- - - - Enzimas que destruyen vitaminas.
- - - - Xantinas (Teofilina, teobromina y cafeína)
        
        El ácido erucico
        
        Manoheptulosa
        
        Sustancias tóxicas en la batata
        
        Anagirina
        
        Sustancias tóxicas en las setas comestibles
        
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        Es
        
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        Hay plantas que en respuesta a una lesión (penetración de hongos) sintetizan sustancias que actúan como fungicidas o antibióticos, pero que pueden ser tóxicas para los animales y para el hombre.
        
        El aguacate contienen carbohidrato denominado manoheptulosa que ingerido en gran cantidad produce hiperglucemia.
        
        Es
        
        Un ácido insaturado de cadena larga, ácido cis-13-docosaenoico y existe en el aceite de muchas semillas.
        
        La cafeína es un derivado metilado de la xantina que se encuentra en los productos del café, té y cacao.
      - Su ingesta excesiva produce elevación de la presión sanguínea, retención de agua y cloruro sódico y disminución de la potasemia.
    - - Un alcaloide glucosídico compuesto de un residuo de carbohidrato y de la aglicona solanidina que se encuentra principalmente en patatas, berenjenas y tomates.
        
        Una forma de eliminar la solanina de las patatas es cocinándolas en agua con vinagre, el cual posteriormente se tira.