Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Ruoan turvallisuus - Coggle Diagram

- - - - Suomelle, ruotsille ja latvialle sallittu suurempi pcb ja dioksiinipitoisuusraja kalassa, kuin muille maille.
        Sellutehtaat ja lannoitetehtaat ovat osallisia ympäritömyrkkyjen esiintymiseen
    - - Algatoksiini- pähkinät, okratoksiini-rusinat, viljoja
    - - savustettu, paahdettu, grillattu, kuivattu
      - suurin lähde on leipä
    - - feikki maitojauhe
- - - - Esim, lisäaineiden uudelleen arviointi toksikologisuuden näkökulmasta (titanioksidi)
- - - - Salmonella, kamylobakteeri, listeria monocytogenes, yersiniat,
        Escherichia coli, Stabylococcus aureus, shigella, vibrato
      - Salmonellaa voi ehkäistä 4 vaiheessa: Eläinten kasvatuksessa, lihateollisuudessa, ruoan valmistuksessa ja jätevesien puhdistuksessa. Salmonella yleisin aiheuttaja. Kompetitiivinen ekskluusio
      - Stabylococcus aureus ei kasva jääkaappilämpötilassa, mutta ei tarvitse happea kasvaakseen. Esiintyy iholla ja limakalvoilla- tulehduksia
      - Yleisimmät käsittelyvirheeet ovat liian vähäinen jäähdytys, hygienian puute, ruoan valmistaminen liian aikaisin, riittämättömät lämpökäsittelyt
    - - Bacillus cereus, Clostridiun perfringens, Clostrunium botulinum
      - Clostridium perfiringens- yleensä syynä edellisenä päivänä valmistettu ruoka- raaka-aine saastuu enterotoksiinia tuottavan kannan itiöllä, ei voida ehkäistä vaan hallita
    - - Sellaisenaan syödyt elintarvikkeet riski
      - Hygienialla iso rooli. Tarttuu helposti, samassa ympäristössä oleskeleviin pinnoilta ja pisarana, wc tilat