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EFSA (EUROPEAN FOOD SAFETY AUTHORITY): - Coggle Diagram

- - - - e ha proposto una somma di 4 od 8 IPA quale indicatore più idoneo per una migliore tutela della salute dei consumatori
      - ha valutato la possibile efficacia di altri IPA, oltre al benzo[a]pirene, quali indicatori degli IPA cancerogeni
- - - - sono composti chimici che si formano principalmente per combustione incompleta o decomposizione di materia organica indotta da calore
        
        Alcuni IPA sono genotossici e possono provocare il cancro
        
        benzo[a]pirene= unico IPA la cui presenza negli alimenti è attualmente regolamentata
      - sono uno o più composti chimici (IPA) che vengono ricercati all’interno degli alimenti per poi, su tale base, stimare l’esposizione agli IPA cancerogeni
      - presenti in vari alimenti, come cereali, oli vegetali, caffè, cibi cotti in casa, solitamente con metodi che comprendono l’affumicatura, il riscaldamento e l’essiccazione, oppure nei prodotti ittici di acque inquinate. La cottura casalinga, ad esempio alla griglia, la cottura arrosto e l’affumicatura, in particolare i cibi cotti sul barbecue a carbonella, può causare concentrazioni elevate di IPA.
        
        nelle pratiche di cottura domestica, come il barbecue, l’esposizione agli IPA contenuti negli alimenti potrebbe essere ridotta evitando il gocciolamento del grasso sulla fiamma
      - contaminanti chimici