Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
FERMENTACIÓN, Esteban, Silvina - Coggle Diagram
FERMENTACIÓN
Descubierta por Luis PASTEUR,
la describió como " La vida sin aire"
BENEFICIOS
Beneficio Industrial: es la conversión del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dioxido de carbono para hacer pan
El ácido producido, ayuda a preservar el alimento
Mejora la absorción de importantes nutrientes, como hierro y zinc
-
Es un PROCESO
Metábólico llevado a cabo por microorganismos, bacterias y levaduras bajo condiciones aeróbicas y anaeróbicas obteniendo energía y teniendo caracteiriticas fisicoquimicas controladas.
Producido por acción de enzimas, cambios químicos en las sustancias orgánicas
Catabólico de oxidación incompleta, anaeróbica , siendo el producto final un compuesto orgánico
-
USOS
Preservación de cantidades de alimentos a traves de ácido láctico,etanol,ácido acético y fermentaciones alcalinas
Enriquecimiento de subtratos alimenticios con proteÍnas, aminoÁcidos, Ácidos grasos esenciales y vitaminas
Enriquecimiento de la dieta aen una diversidad de sabores, aromas ,texturas en los substractos de los alimentos.
-
-
-
-