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MAQUINARIA, BATERÍA Y HERRAMIENTAS Katia Díaz Rebassa - HOT21A - Coggle…

- - - - Abatidor de temperatura
      - Congelador
      - Cámaras frigoríficas de basuras
      - Cámaras frigoríficas
  - - - Hornos
      - Marmitas
      - Vaporeros
      - Sartén abatible
      - Freidoras
      - Parrillas y planchas
      - Cocederos de pasta
      - Salamandras
      - Microondas
      - Módulo de mantenimiento caliente
      - Baño María
      - Mesa caliente
      - Calienta platos
      - Fogones
- - - - Tiene accesorios para picar carne, elaborar embutidos, moler café/cereales y emulsionar salsas, farsas y masas.
    - - Cilindro con un tornillo sin fin, conduce a unas aspas y una rejilla con agujeros de distinto diámetro.
    - - Brazo mecánico con cuchillas en su interior. Dispone de mando para regular la velocidad.
    - - Cuchilla giratoria con forma de disco, una bandea deslizable donde poner el producto y una pieza movible que regula el grosor.
    - - Trituradora de vaso. Triturado muy fino. Regula velocidad pero no genera temperatura.
    - - Envasar productos en bolsas herméticas sacando en aire.
    - - Batidora dotada con un vaso triturador capaz de superar temperaturas de 100ºC.
    - - Preparar helados y sorbetes.
        Mediante la circulación de agua o aire frío y la acción de las aspas sobre el preparado consigue la emulsión y consistencia de sorbete o helado.
    - - Corte de hortalizas, rallado de pan, queso o hielo, y
        lograr finas farsas y emulsiones.
    - - Tambor giratorio provisto de una serie de agujeros; se realiza lavado de verduras y escurrido mediante el centrifugado.
- - - - Chino
      - Mortero
      - Colador
      - Mandolina
      - Varilla
      - Espátulas
      - Araña
      - Rodillo
      - Espumadera
      - Lengüeta
      - Cacillo
      - Brochas
      - Sacabocados
      - Cestillos de patatas nido
      - Acanaladores
      - Soplete
      - Desescamador
      - Aros de emplatado
      - Chaira
      - Moldes
      - Cuchillos
    - - Fritura
      - Lubinera
      - Paelleras
      - Turbotera
      - Sartenes
      - Barreños
      - Rustidera (placa de horno)
      - Bol de medio punto
      - Sauté
      - Cazo
      - Grasera
      - Escarchadera con rejilla
      - Marmitas
      - Gastronorm
- - - - Siempre hacia delante, sin ninguna posibilidad de retorno ni de cruces entre los productos limpios y los sucios.
- - - - Mesas frías
      - Equipamiento específico
        (tajos, cutters, etc.)
      - Mesas de trabajo
    - - Temperatura ideal: 15ºC
      - Dotada de agua fría y caliente
      - Local bien ventilado
  - - - Pilas, lavamanos, mesas
        de trabajo, mesas frías,horno,
        congelador, microondas, etc.