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CONFIGURACIÓN DEL COCINA DE CATERING - Coggle Diagram
CONFIGURACIÓN DEL COCINA DE CATERING
Creación de un manual de seguridad del trabajador
programa de capacitación integral
Cocina general
Zona de almacenamiento
Área de limpieza
Áreas de Producción
No opere lavavajillas automáticos a menos que esté debidamente capacitado.
Use carretillas de mano cuando mueva cajas pesadas
Levante objetos pesados agachándose y usando los músculos de las piernas para soportar el peso.
Plano físico: cocina
preparación y montajes de allimentos
seguridad de los trabajadores y de los alimentos
sistemas para recibir y almacenar alimentos
Diseño y construcción de cocinas
inspector de construcción
Aprobar los planos
inspector de edificios
certificado de ocupación
arquitecto con experiencia
instalaciones de servicios de alimentos
recomendará configuraciones eléctricas
corriente
iluminación de trabajo y ventilación
departamentos locales
Salud
inspeccionar y autorizar
Bomberos
inspección de los funcionarios
departamento de construcción local
Diseño de cocina
fácil de limpiar
paredes
baldosas de cerámica
suelo
baldosas o piso de epoxi vertido
desagües
Disposición de la cocina
áreas principales de una cocina comercial
alimentos fríos y calientes
deben estar separadas
recepción y almacenamiento
cerca del área de entrega y carga
limpieza
Oficina de catering
distracciones
teléfonos y computadoras fuera del espacio de trabajo general
lugar tener consultas y conversaciones privadas
Atención a personas con necesidades dietéticas Restricciones o Preferencias
Preocupaciones del cliente
2% población EE.UU
alergia o intolerancia alimentaria
Evitar alergias
descripciones de menús
listas de ingredientes
imprimiendo advertencias específicas en sus menús o descripciones de productos.
proveedores de servicios de catering
preguntar-- invitados padecen de una alergia
Productos lácteos
Champiñones
Mariscos
Soja
Gluten de trigo
Nueces y semillas
Diseño de un menú seguro-los alimentos
Opciones Saludables
Restricciones dietéticas basadas en creencias religiosas o Costumbres
buen servicio de catering
consulta adecuada sobre el menú
conocimiento de la mayoría de las prácticas religiosas y culturales relacionadas con la comida
conciencia de la salud servicios de catering
bajo en grasa
opciones vegetarinas o veganas
menú bajos en carbohidratos
almidón y/o azúcar)
mariscos
reemplazados por otros----seguro—audiencia grande
productos lácteos
gluten de trigo
Creación de un manual de seguridad alimentaria
Guarde los alimentos potencialmente peligrosos en el refrigerador (33° a 40°F) o en el congelador (–10° a 0°F)
buena higiene: Lávese las manos antes de preparar alimentos
Use tablas de cortar y áreas de preparación separadas
-Manténgalos refrigerados o en camas de hielo para mantener su temperatura por debajo de 41°F.
Deseche los alimentos si su temperatura entra en la zona de peligro (41° a 140°F)
Implementar un programa de control de plagas para prevenir la propagación de enfermedades.
Organizar y administrar la cocina
Recepción
mirar la factura adjunta con la entrega
verifique la calidad
Si todo es aceptable, inicialice la factura y llévela a la oficina para ser procesada y pagada.
revisar la entrega
guardar los artículos entregados
ordenar e inventar
Almacenamiento (4 áreas)
almacenamiento seguro para vinos y licores
almacenamiento en seco para productos estables
almacenamiento en frío para alimentos
almacenamiento congelado
Cómo comprar o arrendar equipos
Si alquila equipos, gastará menos por adelantado. Sin embargo, esto podría ser más costoso a largo plazo
Si compra equipo nuevo o usado, será el propietario y podrá deducir los costos depreciados en su declaración de impuestos comerciales.
Arrendamiento
Arrendar equipo es similar a alquilarlo, pero incluye una opción para comprar el equipo al final del arrendamiento.
Alquiler
Los servicios de catering fuera de las instalaciones utilizan servicios de alquiler de fiestas para la mayoría o todos los eventos que ejecutan
Comprar
Equipo Esencial
Determinar sus necesidades de equipo es construir un menú para un evento potencial para 100 personas
Equipos para preparar, cocinar y hornear
Básculas de cocina
Licuadoras, trituradores de alimentos y coladores de malla fina
Tazones para mezclar
Cuchillos, Termómetros
Hervidores con camisa de vapor o de inclinación
Abatidores de temperatura
Refrigeradores:
Estanterías
Tablas de cortar
2 more items...
Equipos para hornear y repostería
Batidoras verticales
Rebanadoras
Máquinas para pelar o cortar verduras
Rejillas rodantes y hornos de rejilla
Parrillas
Freidoras
Procesadores de alimentos, VCM y picadoras de búfalo
Sartenes basculantes/Braseros suizos
Vaporizadores de convección
Sous Vide moderno
optimizar el servicio y garantizar la consistencia de los elementos de su menú
Beneficios
Usos eventos de catering
Equipo
Comprar alimentos Prema de Sous Vide
comprar elementos de menú listos para servir producidos con el método sous vide
selladora al vacío, un termocirculador de inmersión, un termómetro digital, una sonda de aguja y bolsas de vacío
preparación anticipada y el recalentamiento para el servicio sin el riesgo de que el producto se seque
maximizar las cualidades organolépticas
Equipos para la conservación, el montaje y la preparación de alimentos
Sercicio
Gabinetes de cocción y mantenimiento
Armarios de mantenimiento o cajas calientes
Equipos termoaislados
Arboles de platos
Portaplatos
Mesas de vapor
Pistolas para salsas y botellas exprimibles
Utensilios y cucharas para porciones
