Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Elintarvikelainsäädäntö 1-3 - Coggle Diagram
Elintarvikelainsäädäntö 1-3
Nimet
GMO- vapaa merkintä on vapaaehtoinen, lähinnä eläinten ruokintaan liittyvä
Jos tuotteessa on enemmän kuin 0,9 % muuntogeenisisä ainesosia, tulee se merkitä, eläinten ruokkimista ei tarvitse
Maitotuotteiden nimiä suojellaan euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksilla. Maidoksi voi sanoa vain utareista lypsettyä nestettä. Muut kun nautaeläimestä lyosetys tulee kertoa.
Nimitystä voi voidaan käyttää vain jos yli 62% rasvasta on maitoperäistä
Transrasvaa saa tulevaisuudessa olla vain 2 %
turvallisuus
Alkutuotanto
Kasteluvedestä tulee tarkistaa suolistoperäiset enterokokit, eshericihia coli bakteeri sekä haju ja väri + luonnon pintavesien syanobakteerit
sadonkorjuu, lypsäminen, kasvattaminen, viljely, kasvatus, metsästys, kalastus, keruu
Alkutuotantoa säätelee 4 eri asetusta: yleinen elintarvikeasetus, elintarvikehygienia asetus, eläimistä saatava elintarvikehygienia asetus + eläinlääkärin tarkastukset
Elintarvikehuoneisto
mikä tahansa rakennus tai huoneisto, ulkona tai sisällä, jossa elintarvikkeita, säilytetään, kuljetetaan , valmistetaan ,myydään ta tarjoillaan.
Tulee ilmoittaa ennen toiminnan harjoittamista. teurastamot ja muut isoman riskin laitokset tulee hyväksyttää ennen toiminnan aloittamista.
Hygieniasäädökset tulee olla kunnossa. Riittävästi tilaa, vesipisteet, käsienpesupaikat, riittävästi kylmäsäilytystilaa, wc erikseen henkilölkunnalle, viemäröinti, valaistus, ilmanvaihto
Tarjoilu
6-60 astetta vaaravyöhyke. kylmä kylmänä ja kuuma kuumana
välineiden, astioiden ja henkilökunnan hygienia
Kylmäketjua ei saa katkaista
Sushin lämpötila saa noudta enintään 12 asteeseen max 4 tuntia
Säilytys
Kaa ja äyriäistuotteet on säilytettävä 0-3 asteessa
jauheliha ja maksa tulee säilyttää alle 4 asteessa
Maitotuotteet (pastoroitu) alle 8 asteessa
Muut helposti piaantuvat (suotuisat olosuhteet mikribien kasvualustana) elintarvikeet tulee säilyttää alle 6 asteessa
Ruoka tulee jäähduttää tarpeeksi pienissä erissä nopeasti
päätösvaltaisuus
EU
EFSA
Europan food safety authority
Tekee puolueetonta, riippumatonta riskiarviointia ja tutkimusta
Uuselintarvikkeet, riskiviestintä (turvallisuus), varautuminen paremman tiedon puutteessa. Voi vaikuttaa....
Esimerkiksi kalan syöntirajoitukset, monipuolisuus, riskinarviointi
EU:n tasolla sovittuna periaatteet jäljitettävyydestä sekä tuottajan vastuusta
Pellosta pöytään- farm to fork- sisältää ruoan jäljitettävyyden ja riskinhallinnan ruoan tuotannon koko elinkaaren ajalta
Yhteiset termit EU:n tasolla
Lainsäädännön tavoitteet ja periaatteet
Turvallisuuden varmistaminen
Markkinoille ei saa asettaa elintarvikkeita, jotka ovat ihmiselle vaarallisia, ovat ravinnoksi kelpaamattomia tai on terveydelle haitallista- hopeavesi
Arvioidessa turvallisuutta tulee huomioida tuotteen jakelu, valmistus ja käyttöolosuhteet, terveydelliset yliherkkyydet (kofeiini, lakritsi), vaikutukset + toksisuus (kumariini) ADI
Kuluttajan edun suojeleminen
pakkausmerkinnät
harhaanjohtamisen välttäminen sekä petosten esto
kontaktimateriaalit ja kontaminaatio
Vastuu ja jäljitettävyys
Alkuperä- Mistä ruoka peräisin? alkuperä viimeisen merkittävän valmistusprosessin mukaan. Mistä tuote on peräisin tai missä se on valmistettu. Ainesosaluettelosta tulee käydä ilmi lihan ja maidon alkuperä.
Vastuu tuotteesta on aina valmistajalla tai maahantuojalla- jos eun ulkopuolelta nettiostoksia- on ostaja vastuussa.
Takaisinvedot, jos tuottaja kokee turvallisuuden vaarantuneen, toimet takaisinvedon puolesta aloitettava tehokkaasti ja välittömästi
Valmistajalla tulee olla tarkoituksenmukaiset keinot ja järjestelmät jäjittää tuotteet ja asiakkaat, joille tiettyjä eriä on myyty. Tiedot tulee olla saavutettavissa tarvittaessa
Riskianalyysi EFSA
Yhteiset termit
Codex alimentarious
ehkäistään petoksia, väärentämistä,harhaanjohtamista
Terveysväitteet esimerkiski tuote laihduttaa tai parantaa
Petokset esim alkuperässä tai ainesosissa. Sianliha oikeasti nautaa yms.
Uuselintarvikkeet
Uusi rakenne tai uusi tuote
eristetty osa- kasveista, soluista, sienistä, mineraaleista
nanomateriaali
tuotantomenetelmä uusi (uv maito)
Esimerkiksi allanblackia- siemenöljy
Myös muista maista elintarvikkeina käytetyt tuotteet