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LE QUALITA' - Coggle Diagram
LE QUALITA'
INSIEME DI CARATTERISTICHE CAPACI DI SODDISFARE LE ESIGENZE DI UN CONSUMATORE
CARATTERISTICHE
IMPLICITE
= SCELTA ISTINTIVA, INCONSAPEVOLE
ESPLICITE
= SCELTA CONSAPEVOLE
FATTORI
OGGETTIVI
DIPENDONO DALL'ALIMENTO
SOGGETTIVI
DIPENDONO DA GUSTI E ASPETTATIVE DEL CONSUMATORE
PARAMETRI DI QUALITA'
SICUREZZA
INGIENICO-SANITARIE
SALUTE
CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI
SENSORIALE
PROFUMO, SAPERE, ASPETTO, ECC...
SERVIZIO
come viene servito il piatto in sala+qualità industriale-commerciale
STORIA
TIPICITA' PRODOTTO
SOSTENIBILITA'
dal punto di vista sociale, economico (che mi fa guadagnare), ambientale
1) QUALITA' IGIENICO-SANITARIE
PRESENZA MASSIMA DI CONTAMINANTI