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Argomento S1, STORIA DELLA MICROBIOLOGIA DEGLI ALIEMNTI - Coggle Diagram

- - - - da molto tempo,
        
        è un qualche cosa
        
        che abbiamo imparato
        
        a conoscere
        
        in tempi più recenti,
  - - - del pane,
    - - del vino o della birra,
  - - - come
        
        i cibi che vanno
        
        a male
        
        la carne che va
        
        in putrefazione,
  - - - che in qualche modo
        
        venivano ricollegate,
        
        al fatto di
        
        aver mangiato qualcosa,
        
        che faceva male,
  - - - già da molto tempo,
        
        ma gli antichi
        
        che facevano
        
        il pane,
        
        non sapevano
        
        che alla base
        
        1 more item...
  - - - si è imparato a conoscere,
        
        è proprio il ruolo
        
        dei diversi microrganismi,
        
        in tutta una serie
        
        di processi,
        
        che coinvolgono,
        
        1 more item...
        
        e che possono
        
        1 more item...
  - - - con le proprietà metaboliche
        
        dei microrganismi
        
        che loro vanno
        
        ad esplicare,
        
        su una matrice
        
        alimentare
- - - - svolgono,
    - - essere agenti causali
        
        di malattie come,
        
        quelle dell'apparato
        
        gastro intestinale,
        
        come il colera,
        
        ovvero il bacillo del colera,
        
        2 more items...
  - - - del Bacillus coli
        
        dalle feci,
        
        ed è stato scoperto
        
        da Escherich,
        
        da cui poi
        
        ha preso il nome
        
        1 more item...
  - - - che era una cuoca
        
        irlandese
        
        che agli inizi del 900,
        
        a New York,
        
        aveva contaminato
        
        molte persone
        
        1 more item...
    - - di tutto ciò,
        
        ha subito una condanna,
        
        perchè ritenuta colpevole
        
        dei contagi
- - - - cellule di lievito
        
        al microscopio
    - - Pasteur:
        
        ha visto acidificazione
        
        del latte
        
        causata da microrganismi
        
        che sono al suo interno
  - - - alla produzione
        
        anche di alimenti,
        
        come la scoperta
        
        dei lieviti
        
        è quella che
        
        ha permesso poi
        
        1 more item...
- - - - in modo incontrollato,
        
        su di una
        
        matrice alimentare,
  - - - quali sono i meccanismi,
        
        attraverso i quali,
        
        si può bloccare,
        
        lo sviluppo microbico,
  - - - che è stato uno dei primi,
        
        ad usare il trattamento termico
        
        per la sterilizzazione
        
        degli alimenti,
  - - - è quello dei sporigeni,
        
        perchè questi microrganismi,
        
        avendo al capacità
        
        di trasformarsi
        
        in spore,
        
        e quindi resistere,
        
        a condizioni avverse,
        
        1 more item...
  - - - molto di più,
        
        del microrganismo
        
        in condizioni vegetative
  - - - la scoperta delle spore
  - - - su bacillus subtilis nel 1877
      - e poi Bigelow nel 1920
        
        ha fatto uno studio
        
        sistematico
        
        su diversi microrganismi
        
        che sono capaci
        
        di sporificare
  - - - non si deve solo pensare,
        
        al trattamento termico,
      - ma vi sono
        
        anche altre modalità,
        
        di conservazione
        
        degli alimenti
  - - - ed è stata uno dei primi,
        
        composti chimici,
        
        prodotta dai lactobacilli,
        
        usati per fare
        
        per conservare
        
        alienati specifici,
    - - riconosciuta poi
        
        come grasso
        
        ovvero
        
        General regarded as safe
        
        a livello mondiale
- - - - inconsapevolmente
        
        per fare il pane,
  - - - ed ad un certo punto,
        
        qualcuno si è accorto
        
        che facendo
        
        un impasto di farina,
        
        tipo lievito madre
        
        dove vi erano dentro
        
        1 more item...
  - - - inizialmente
        
        non potevano
        
        essere conosciuti,
  - - - come nome del lievito,
        
        è stata data da Schwan
        
        nel 1837,
        
        proprio perchè
        
        è un micete,
        
        che usa lo zucchero
  - - - nel campo dell'enologia
        
        sono stati poi svolti,
        
        da vari studiosi,
        
        in primis da
        
        Pasteur,
        
        che ha capito
        
        1 more item...
  - - - in coltura pura,
  - - - direttamente
        
        sugli enzimi,
        
        per capire
        
        qual era il ruolo
        
        dei diversi enzimi
        
        nella catena che porta
        
        1 more item...
  - - - lo studio
        
        a livello cellulare,
        
        perchè il ieviti,
        
        hanno
        
        una modalità di riproduzione
        
        molto particolare,
        
        1 more item...
- - - - da quando
        
        si è iniziato a capire,
        
        quali erano
        
        i meccanismi
        
        che potevano spiegare,
        
        una serie di fenomeni
  - - - che hanno contribuito,
        
        a darci
        
        queste informazioni,
  - - - che ha visto
        
        per primo,
        
        l'assenza di sviluppo
        
        degli infusori,
        
        a seguito
        
        di un trattamento termico,
        
        1 more item...
      - e questi infusori,
        
        erano dei microrganismi,
        
        che però dovevano
        
        essere ancora
        
        essere conosciuti
    - - un chimico,
        
        che ha dato poi
        
        il la a tutta una serie,
        
        di spiegazioni
        
        di caratterizzazione
        
        riguardanti
        
        1 more item...
    - - levin,
        
        agenti capaci di
        
        trasformare sostanze
        
        simili ad essi
        
        (farina e H2O),
        
        in agenti simili
        
        1 more item...
    - - ristoratore che
        
        inventa la sterilizzazione,
    - - inventa
        
        'estratto di carne
    - - il grande della
        
        microbiologia,
        
        perchè si è occupato,
        
        di microrganismi patogeni,
        
        ma anche
        
        di quelli poi importanti,
        
        nei processi
        
        1 more item...
    - - sono stati isolati
        
        nel 1888 la salmonella,
        
        e 1896 Clostridium botulinum
- - - - erano i lieviti
        
        a produrre,
        
        ed erano questi
        
        poi responsabili
        
        della produzione
        
        del prodotto,
        
        1 more item...
        
        etanolo,
  - - - della fermentazione
        
        degli zuccheri
  - - - ala produzione
        
        di colture pure
        
        per la produzione
        
        della birra
  - - - che sanno crescere
        
        sulla superficie
        
        dell'aceto,
      - e che sono
        
        stati scoperti
        
        abbastanza presto,
        
        nel 1800,