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Pinot Noir
Climat frais et tempéré
couleur pale intensité moyenne
forte…
Pinot Noir
Climat frais et tempéré
couleur pale intensité moyenne
forte acidité
tanins faibles à moyens
saveurs de fruits rouge
Bourgogne Cote d'or, Pommard, NSG , Gevrey,..
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Chardonnay
polyvalent
acidité moyenne à élevée
saveur fruit pomme/poire pêche citron aux fruits exotiques
France
Cote de beaune : Meursault, puligny montrachet
cote de nuits
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Merlot
climat tempéré chaud
sec acidité et tanins moyens
fruits rouge, poivron vert, fruit noir,
assemblé avec du cabernet sauvignon
(bois)
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Cabernet Sauvigon
tempéré chaud
pellicule épaise acidité élevée tanons puissants
fruits noir, végétal*bois
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Riesling
cépage aromatique à l'acidité élevée
arome floraux et fruités en fonction de la maturité
vins secs à doux avec corps léger à puissant
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degrès de maturité et taux de sucre
Landwein / qualitatswein/ predikatswein
Kabinett Spatlese Auslese (sélection grappes)
Eiswein
Beerenauslese BA (sélection de baies)
Trockenbeerenauslese tBA
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Grenache/garnacha
tanins faibles à moyen
faible acidité
taux de sucre élevé
fruit rouge, poivre, réglisse
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Zinfandel/Primitivo
climat chaud
saveurs fruits rougeaux fruits noirs
taux de sucre possiblement élévé (diff de maturité)
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Chenin Blanc
frais / tempéré / chaud
le plus cultivé en Afrique du sud
acidité élevée
sensible au botrytis
sec à doux, boisé ou non
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Sémillon / Semillon
le plus cultivé en Australie
climats chaud et tempérés
jeune (pomme citron, herbe coupée)
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Pinot gris/ pinot grigio
vendangé tot, forte acidité
vin sec et léger acidité élevée citron et pomme
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Syrah/syraz
pellicule épaise, petite baies
tannin moyens à puissants
acidité moyenne à élevée
fruits noir, épices
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Tempranillo
acidité moyenne, tannins moyens
fruits rouges et noir
simple ou complexe boisé ou non boisé
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Palomino
vin de base sec
mutage : ajout alcool après fermentation
solera: système de futs de chêne usagés
Jerez
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Edulcoré avec du PX PEDRO XIMéNEZ (raisin séchés au soleil, von fortifié, elevage oxydatif en solera) pour Xeres creme
fino (épais voile blanc de levure -flor15°jaune citron pale pomme amande pain biscuit, frais à boire /
amontillado (élevée sous flor puis muté -> 17°, élevage oxydatif) saveur flor et élevage (noix, caramel) /
oloroso (solera) (sans flor) 17°C mutageélevage oxydatifcouleur brune etf ruits cuits
Furmint
Tokaji aszu vin doux acidité élevée et sensible au botrytis
puttonyos 5 à6
couleur ambrée sous bois abricot, vanille et caramel
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Gewurztraminer
vins très parfumés, secs à doux
raisins très sucré
arôme floraux, abricots litchi
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Viognier
cépage aromatique climats tempéré
sec acidité faible à moyenne, fort degrés alcool corps moyen à puissant
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Albarino
sec, acide, agrume, peche, non boisé jeune (lie)
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Gamay, tempéré
acidité élevée
tannins faibles à moyens
fruits rouges: framboise, cerise
corps leger et non boisé
France
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beaujolais(villages, crus- fleurie)
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Garganega,
vin sec de corps moyen et acidité élevée (pomme poire, citron, peche), miel amande
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Fiano
coprs moyens à puissant
peche melon mangue pain biscuuit, fumé (miel)
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Nebbiolo
forte acidité, fruit rouge, herbes séchée, (fleur)
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Barbera
acidité élevée tannins moyens fruit rouge, poivre noir
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Glera
vin corps légéer (pomme poire)
fermentation en cuves (à partir de vin de base +sucre + levures pour la 2ème fermentation, filtration, meb pas de note dues à l'autolyse des levures)
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Muscato (muscat)
vns doux faible en alcool
fermentation en cuve (à partir de jus, CO2 capturé, filtration pour éliminer les levures
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