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Tema 4.6 PASTAS ALIMENTICIAS Katia Díaz - Coggle Diagram
Tema 4.6
PASTAS ALIMENTICIAS
Katia Díaz
¿Qué son?
Productos obtenidos por desecación de una masa no fermentada elaborada con sémolas, semolinas o harinas procedentes de trigo y agua potable.
Clasificación
Pastas alimenticias rellenas.
Pastas simples o compuestas, que en formas
diversas contengas en su interior un preparado
con todas o algunas de las siguientes sustancias:
Grasas animales y vegetales.
Productos de la pesca.
Carne de animales de abasto.
Pan rallado.
Verduras y hortalizas.
Agentes aromáticos autorizados.
Huevos.
Pastas alimenticias compuestas.
Al huevo.
Enriquecida con huevos enteros o yemas.
A la leche.
Enriquecida con leche en polvo desnatada o leche natural.
Al gluten.
Enriquecida con gluten de trigo.
Al tomate.
Enriquecida con tomate deshidratado, natural o concentrado.
A las espinacas.
Enriquecida con espinacas deshidratadas o naturales.
Pastas alimenticias frescas.
Pastas elaboradas de acuerdo con lo establecido en los epígrafes anteriores, pero sin haber sufrido el proceso de desecación.
Pastas alimenticias simples.
Calidad superior.
Mayor porcentaje de proteína. 11% mínimo.
Calidad corriente.
Menos porcentaje de proteína. 9,5% mínimo.
Formas y tamaños
Pastas cortadas.
Obtenidas por extrusión con un molde y cortadas en distintos formatos de longitud.
Fideos, conchitas, fideuá...
Pastas largas.
Obtenidas por extrusión y secadas en tiras rectas sueltas.
Sección circular (espaguetis), rectangular (tallarines) o forma anular (macarrones).
Pastas laminadas.
Obtenidas por laminado y troquelado posterior con distintas formas y dibujos.
Lasaña, canelones, lazos...
Pastas roscadas.
Fabricadas por la extrusión a través de hileras o laminación.
Se presentan enrolladas en madejas.
Otras pastas
Cuscús
Pasta philo
Gnoquis
Pasta brick
Pasta wonton
Fideos de arroz
Tapioca
Cocción de la pasta y sus aplicaciones
Desde agua en ebullición.
Pastas frescas: se reconoce el punto
cuando la pasta sube a la superficie.
Aplicaciones
Pastas para rellenar.
Cocer con abundante agua. Refrescar una vez cocida y escurrir.
Pastas para acompañar con salsas.
Cocer con abundante agua, una vez escurrida y sin refrescar, saltear con la salsa.
Pastas para ensaladas.
Cocer con abundante agua. Refrescar y escurrir. Anadir aceite.
Pastas de guarnición en sopas.
Cocer en pequeña cantidad de líquido. Cuando esté cocida añadir más caldo.