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Tema 4.5 ARROZ Katia Díaz - Coggle Diagram

- - - - Se somete a un blanqueado, pulir y abrillantar. Está desprovisto de salvado.
      - Color uniforme y blanquecino.
    - - Arroz recién cosechado: remoja y cuece al vapor. Se seca antes del descascarillado.
      - Ventajas: más nutritivo que el blanco. No se pasa de cocción.
      - Desventajas: necesita más agua y tiempo de cocción. Sabor más insípido.
    - - Arroz descascarillado manteniendo el salvado, germen, y la capa de aleurona.
      - Tarda el doble o triple en cocerse. Textura correosa, blando y "difícil" de masticar.
  - - - Grano largo y aroma característico. Variedades más
        destacadas: arroz jazmín, thai o basmati.
    - - Tiene el salvado pigmentado, púrpura o rojo.
        Al eliminarse el salvado este color desaparece. Como el Venere.
    - - Grano corto. Poca cantidad de agua para cocer. Desintegra y queda pegajoso. Elaboraciones orientales como sushi.
    - - No es arroz, ya que proviene de una gramínea acuática llamada Zizania Palstris.
        Grano largo. Necesita cocciones largas, queda suelto y bastante duro