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Tema 4.4
HUEVOS
Katia Díaz - Coggle Diagram
Tema 4.4
HUEVOS
Katia Díaz
Categorías comerciales
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C
Huevos frescos refrigerados y conservados. Características de calidad inferiores. No se comercializan, uso en industrias alimenticias.
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Calidad
Deberá reflejarse la semana en que han sido recolectados. No adquirir huevos con más de dos semanas de puesta.
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Vendrá dada por su frescura, tamaño, por la alimentación de las gallinas y la raza de estas.
Estructura
Clara
La proteína más pura de la naturaleza. 88% agua,
10% proteína y 2% grasa, carbohidratos y minerales.
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Aplicaciones
Como elemento de ligazón.
Crema inglesa, natillas, farsas...
Como elemento coagulante.
Flanes, puddings, royales...
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Como guarnición.
Cocido, en rodajas en ensaladas, ensaladillas...
Emulsiones.
Batidos, para bizcochos, mahonesas...
Como plato.
Tortillas, frito, revuelto...
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Conservación
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No precisan especialmente de conservación en
frío, pero es recomendable después de la compra.
Manipulación
Debido al gran riesgo de salmonela, hay
una serie de normas que debemos respetar.
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Limpiar mesas, recipientes y utensilios que
hayan estado en contacto con los huevos.
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