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i METODI DI CONSERVAZIONE - Coggle Diagram
i METODI DI CONSERVAZIONE
Metodi Fisici
Le basse temperature
Refrigerazione +4°C
Congelamento sotto zero
Surgelazione
le alte temperature
Sterilizzazione: +121°C.
Pastorizzazione + 65°C a + 85°C
Bollitura + 100°C
Disidratrazione
Concentrazione
Essicamento
Liofilizzazione
Metodi Chimici
Conservanti naturali
Salagione/Salamoia
Uso di zucchero
Sott'olio/sott'aceto
Alcool
Conservanti artificiali
Antiossidanti
Antimicrobi