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DENATURAZIONE E COAGULAZIONE DELLE PROTEINE - Coggle Diagram
DENATURAZIONE E COAGULAZIONE DELLE PROTEINE
La denaturazione è un processo che altera la forma delle proteine senza modificarne la sequenza di aminoacidi
Che
Causa la perdita delle funzioni delle proteine
E
Dipende dalla rottura dei ponti disolfuro che ne tengono unite le varie porzioni
Tale processo
Può essere avviato da vari agenti
Agenti chimici come acidi o alcoli
Agenti fisici come calore, agitazione meccanica o luce ultravioletta
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Dunque
La denaturazione comporta
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