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FRUTAS - Coggle Diagram
FRUTAS
DERIVADOS
Desecadas
Conserva
Congeladas
Licores
Pulpas
Néctares
Zumos
Jarabes
Concentrados
Evaporacón
Aromáticos volátiles
Destilación contracorriente
Dilución final
Congelación
Filtración
NUTRIMENTOS
HIDROSOLUBLES
LIXIVIACION
HIERRO
INHIBIDORES
FITATOS-CALCIO-POLIFENOLES
PROMOTORES
VITAMINA C-ETANOL-PEPTIDOS Y CISTEINA
BIODISPONIBILIDAD 2%
PIGMENTOS
TETRATERPENOS
XANTOFILAS
DERIVADO OXIGENADO
meOH, etOH y eter
FUCOXANTINA
CAROTENOS
TEJIDO ANIMAL O VEGETAL
RETINAL
PIGMENTOS VISUALES
PROVITAMINA A
ANILLO DE b-IONONA
OH INHIBIDOR
ACIDO RETINOICO
METABOLITOS ACTIVOS
MADURACION DE TEJIDOS
RETINOL
ESTEES DE RETINOL
ALMACENAMIENTO TISULAR
LIPOSOLUBLES
a, b y - CAROTENOS
ZANHORIA
LICOPENO
LINEAL
TOMATE
OXIDACION COLESTEROL LDL
40 mg/1D
ESTABILIDAD
INSATURADO
RADICALES LIBRES
OXIDACION
PIERDE COLOR
ANTIOXIDANTE
BHA & BHT
ISOMERIZACION
TRANS - CIS
15 - 30% EN PREOCESO
RUPTURA
IONONAS, TOLUENO, XILENO
OLOR DESHIDRATADA
ANILLO b-IONONA
PROVITAMINA A
CLOROFILAS
ESTRUCTURA PORFIRINA
4 PIRROLES + 1 CICOPENTANONA
NUCLEO CROMOFORO
ALTERACIONES
FEOFITINA A & B
Mg -> H
ALTA T°
pH BAJO
CAFE & OLIVO
Zn o Cu FORMA COMPLEJO
VERDE BRILLANTE
IRREVERSIBLE
CLOROFILIDA
PIERDE FITOL
HIDROSOLUBLE
CLOROFILASA
ESCALDAR PARA INACTIVAR
FOFORBIDO
HIDROSOLUBLE
CLOROFILASA + FEOFITINA
ESTABILIDAD pH 9
INSOLUBLE EN AGUA
NO LIXIVIA
LIPOSOLUBLE
CONGELACION
LIMITA DESTRUCCION
QUEMADURAS POR FRIO
ELIMINACION PREVIA AG VEGETALES
CALENTAMIENTO
DEGRADACION 60 °C
MONOSACARIDOS
ACIDO ACETICO
DESCARBOMETOXILACION
FEOFITINA & FEOFORBIDO
PIROFEOFITINA
LIVA MARRON OSCURO
COCCION <5min
EVITAR FEOFITINA
SARTEN ABIERTA
LIGERO EXCESO DE H2O
DILUIR ACIDOS
ENZIMAS
CLOROFILASA
ANTINUTRIENTES
MADURACION