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Calentamiento por infrarrojo - Coggle Diagram
Calentamiento por infrarrojo
¿QUÉ ES?
La deshidratación es uno de los métodos más antiguos, pero hoy en día es un proceso industrial muy importante en la preservación de la calidad de los productos alimenticios.
VENTAJAS
Ahorros significativos de energía.
Elevadas velocidades de secado.
Ahorros significativos de energía
Elevados coeficientes de
Transferencia de calor.
METODOLOGÍA
Materia prima. El jitomate cherry
Secador infrarrojo:
Incluye lámpara de 250 W, extractor de aire con una velocidad de 2 m/s,
Se probaron tres potencias para la deshidratación
(90, 150 y 224 W)
Cinéticas de secado.
Se determinó la variación de peso a con las diferentes potencias (150, 224 y
250Watts) a intervalos de 15 minutos , registrando las lecturas de peso de la balanza analítica acoplada al
equipo.
Parámetros fisicoquímicos.
Contenido de humedad:
Actividad de agua
Color:
Modelo matemático
. La curva de secado fue ajustada con 8 modelos matemáticos: Newton, Page,
logarítmico,Henderson-Pabis, Thompson, Wang and Singh, Aproximación de difusión y Midilli – Kucuk.
PROPIEDADES FISIOQUÍMICAS Y COSTO
La actividad de agua se redujo a 0.437
El costo no fue muy alto a
comparación de otros tipos de deshidratados
La humedad de los cuartos de jitomate cherry se redujo a 18%