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ALIMENTAZIONE - Coggle Diagram

- - - - additivi naturali (come sale, zucchero, olio, aceto e alcool etilico)
      - additivi artificiali (come coloranti, conservanti, antiossidanti, correttivi di acidità, addensanti e aromatizzanti)
  - - - concentrazione
        
        si utilizza l'evaporazione
      - essiccamento
        
        viene lasciato un residuo del 10% di acqua, ed il resto viene tolto
    - - pastorizzazione
        
        è un'operazione per eliminare i microrganismi o batteri che consiste nello scaldare l'alimento ad una temperatura inferiore ai 100°C (di solito sui 70°C, per 15 secondi)
      - sterilizzazione
        
        è un'operazione che consiste nel riscaldare un oggetto per 1-2 secondi al massimo e portarlo a 100°C e più, e poi viene subito dopo raffreddato UHT
    - - sottovuoto
    - - particolare sistema di disidratazione, si porta l'oggetto a -40°C e subito dopo si porta a 40-50°C in modo che tutto il gas esce a l'alimento rimane senza acqua
    - - refrigeramento→ da 1 a 6°C
      - congelamento→ da 0 a -40°C
        
        surgelati
        
        l'alimento viene portato in pochi secondi a -18°C
        
        congelamento
        
        raffreddamento lento