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L'ALIMENTAZIONE - Coggle Diagram

- - - - refrigeramento→ da 1 a 6 gradi
      - congelamento→ da 0 a -40 gradi
        
        surgelati
        
        abbattimento della temperatura in pochi secondi a -18°
        
        congelamento
        
        raffreddamento lento
    - - pastorizzazione
        
        è un'operazione per eliminare i microrganismi/batteri che consiste nel portare l'alimento ad una temperatura inferiore ai 100°(70° per circa 10/15 secondi)
      - sterilizzazione
        
        è un'operazione per eliminare i microrganismi/batteri che consiste nel portare l'alimento ad una temperatura superiore ai 115°(per circa qualche secondo) UHT
    - - concentrazione
        
        si utilizza la evaporazione
      - essiccamento
        
        si toglie tutta l'acqua
    - - sottovuoto
    - - l'alimento viene portato a -40° e subito dopo a 40°