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PANE E SUA FERMENTAZIONE - Coggle Diagram
PANE E SUA FERMENTAZIONE
Per produrre il pane si parte da un impasto di farina, acqua, sale e lieviti Saccharomyces cerevisiae
La cui azione
Può essere favorita da eventuali batteri lattici
I lieviti
Possono avere metabolismo fermentativo o ossidativo
Quest'ultimo
Produce biomassa e viene usato nell'industria dei prodotti da forno
Per
Ottenere la lievitazione naturale in farina e acqua con produzione di anidride carbonica e piccole quantità di alcool che evapora in cottura
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