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PROPRIETÀ ORGANOLETTICHE DELLA BIRRA E SUE ALTERAZIONI - Coggle Diagram
PROPRIETÀ ORGANOLETTICHE DELLA BIRRA E SUE ALTERAZIONI
Dipendono dall'alcool e altre sostanze come
Le alterazioni della birra
Sono dovute a contaminazioni di microrganismi
Presenti in
Impianti
Ambienti
Materie prime
Possono essere
Lactobacilli che causano torbidità alterando colore ed il sapore
Etero-batteri che producono sostanze che conferiscono aromi di frutta o caffè
Alcune muffe possono contaminare i cireali mediante microtossine
La birra
Si conserva non più di 18 mesi dalla produzione
E
Non tollera sbalzi di temperatura, luce e ossigeno
Vitamina B
Aromi
Acidi organici
Esteri alcoli superiori