Principaux pathogènes de l'I: candida albicans (aussi autres levures) tj un peu, b: salmonelles (salmonella typhimurium), clostridium difficile, E Coli souches pathogènes ( 5 familles patho), listeria monocytogenes (resiste au froid, se multiplie au frigo, présent ds l'air, prob de dose, déconseille chez FE pdt fait depuis + de 24H)