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HOJALDRE - Coggle Diagram

- - - - harina
        
        existen harinas flojas ( trigos blandos) y harinas fuertes ( trigos duros), es preferible el uso de harinas semifuertes; es decir la combinación de ambas, dará el punto idóneo
        
        fuertes : retienen mas agua, tienden a desarrollar mejor el gluten , al ser comprimidas son sueltas
        
        producen mayor elasticidad, provocando que las piezas se encojan en el horno
        
        flojas: al ser comprimidas resultan ser compactas, retienen menor cantidad de agua por lo que la relacion con el gluten es menor, ya que el agua es quien la desarrolla.
        
        no tienen elasticidad suficiente , por lo el hojaldre se rompe
      - agua
        
        hidrata la proteina para formar el gluten
      - sal
        
        es un saborizante, endurece al gluten , aporta plasticidad
  - - - proporciona mejor sabor, sin embargo presenta mayor dificultad de trabajo
    - - menor calidad en el sabor del hojaldre
    - - mas facilidad de trabajarlo, debido a su alto punto de fusion.
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